Ruski raženi kruh i pumpernickel su gusti, tamni obojeni kruh koji ima ukusan okus i malo su kiselog. Iako je dostupna na lokalnoj razini u većini prodavaonica prehrambenih namirnica, ruski ražnjići kruha imaju svoje podrijetlo u Istočnoj Europi, Skandinaviji i Rusiji. Pumpernickel kruh ima svoje podrijetlo u regiji Vestfalije u Njemačkoj. Iako je raženi brašno glavni sastojak koji se koristi u oba kruha, receptima i načinu pripreme tradicionalnog ruskog raženog kruha i pumpernickela su prilično različiti jedan od drugog.
Video dana
Ruski kruh rožnice
->
Pumpernickel kruh
->
rezani pumpernickel kruh Fotografski kredit: adlifemarketing / iStock / Getty Images
![]()
Izvorni recept za pumpernickel kruh koristi ključanog raženog obroka kao glavni sastojak. Tradicionalno pečenje pumpernickel kruha sastoji se od dvije etape prema njemačkom vodiču za hranu: početno razdoblje pečenja od dva sata, nakon čega slijedi parenje u pećnici dodatnih 16 do 24 sata. Produženo vrijeme kuhanja uzrokuje karamelizaciju raženog škroba i daje pumpernickel kruh svojom bogatom, tamnom bojom. Američki pumpernickel kruh razlikuje se od tradicionalnog pumpernickel kruha jer sadrži brašno od pšenice pored raženog brašna i dobiva tamnu boju od melase, kave ili kakaovog praha koji se dodaju u tijesto kao bojila.
Nutritivna vrijednost ruske rote i pumpernickel kruha
->
slojni kruh od pumpernickela Fotografija: Paul Cowan / iStock / Getty Images
![]()
Jedno posluživanje ili jedna kriška popularne robne marke ruskog raženog kruha daje 70 kalorija, od kojih je većina pridonijela ugljikohidrati. Također pruža 4 posto dnevne vrijednosti prehrambenih vlakana i 2 posto dnevne vrijednosti kalcija. S druge strane, jedna kriška ili jedan posluživanje pumpernickel kruha daje 90 kalorija, od kojih su većina od ugljikohidrata. Međutim, kriška pumpernickel kruha daje 16 posto dnevne vrijednosti za vlakno, što je četiri puta više nego što je osigurala kriška ruskog raženog kruha.Osim toga, pumpernickel kruh osigurava 10 posto dnevne vrijednosti vitamina A, D i E i kalcija.
Prednosti kruha od ražnje
->
rezani raženi kruh Ruž kao sastojak kruha može imati pozitivan učinak na zdravlje. To je zbog prisutnosti vlakana, fenolnih kiselina, lignana, alkilresorcinoza i drugih bioaktivnih spojeva u raži. Visoki sadržaj vlakana u kruhu koji sadrži raži može pomoći u održavanju zdravlja crijeva sprečavanjem konstipacije. Nadalje, potrošnja raženog kruha može također smanjiti rizik od dijabetesa tipa 2, bolesti srca, raka dojke i raka debelog crijeva, pa čak i pomoći u gubitku težine.
![]()
