Razlozi za kolače da se ne dižu
Sadržaj:
- Video dana
- Pouzdanje u recept
- Čak i kad recept navede sve sastojke u njihovom ispravnom omjeru, lako je napraviti pogreške prilikom mjerenja. Stručnjaci obično mjere i postavljaju sve svoje sastojke prije nego što počnu minimizirati rizik pogrešaka. Pažljivo izmjerite u kvalitetnim mjernim šalicama i žlicama, slijedeći smjernice recepata ako vam daje određene upute. Vaša baka je možda procijenila količine sastojaka po oku, ali vjerojatno nemate njeno iskustvo. Velik broj neuspjeha u kolačima je zbog lošeg mjerenja. Zato se profesionalni recepti općenito mjere u težini, što omogućuje bolju točnost.
- Ne mijenjajte maslac i šećer dovoljno dugo da vaš kolač gusti, jer ne sadrži dovoljno zraka u maslac. Previše tekućine u tijesto čini ga gustim i teškim, kao i previše brašna. Ako je vaš prašak za pecivo star, ili ako ne koristite dovoljno, možda nećete imati dovoljno savijanja kako biste podigli kolač. Ako izrađujete kolač od spužve, čak i mala količina ulja ili žumanjaka u bijelim bojama ih čuva od pjenjenja što je potrebno. Također trebate savijati bjeline lagano u tijesto kako biste izbjegli gubljenje zraka.
- Ako kolač ne uspije adekvatno porasti i postavlja krater u sredini, vaša pećnica možda nije bila dovoljno vruća. Provjerite povremeno s termometrom pećnice kako biste bili sigurni da je točna. Iznenadna vibracija može učiniti vaš kolač pada ako je uskrsnuo, ali još nije postao čvrst. Ako pečete kolač od spužve ili anđeo, bitno je da ne mastite stranu posude. Tvoja kolač mora se držati na stranama. Inače neće moći podnijeti vlastitu težinu sve dok se pečenje ne završi.
Za početnike, pečenje često može biti frustrirajuća vježba. Prečesto precizno slijedite recept, samo da dobijete rezultirajuću tortu dokazati da je glasan dud. Postoji mnogo razloga da kolači ne rastu, a s vremenom i praksom ćete naučiti većinu njih. U praksi se upuštaju na nekoliko osnovnih pogrešaka.
Video dana
Pouzdanje u recept
Netočno mjerenjeČak i kad recept navede sve sastojke u njihovom ispravnom omjeru, lako je napraviti pogreške prilikom mjerenja. Stručnjaci obično mjere i postavljaju sve svoje sastojke prije nego što počnu minimizirati rizik pogrešaka. Pažljivo izmjerite u kvalitetnim mjernim šalicama i žlicama, slijedeći smjernice recepata ako vam daje određene upute. Vaša baka je možda procijenila količine sastojaka po oku, ali vjerojatno nemate njeno iskustvo. Velik broj neuspjeha u kolačima je zbog lošeg mjerenja. Zato se profesionalni recepti općenito mjere u težini, što omogućuje bolju točnost.
Specifične pogreškeNe mijenjajte maslac i šećer dovoljno dugo da vaš kolač gusti, jer ne sadrži dovoljno zraka u maslac. Previše tekućine u tijesto čini ga gustim i teškim, kao i previše brašna. Ako je vaš prašak za pecivo star, ili ako ne koristite dovoljno, možda nećete imati dovoljno savijanja kako biste podigli kolač. Ako izrađujete kolač od spužve, čak i mala količina ulja ili žumanjaka u bijelim bojama ih čuva od pjenjenja što je potrebno. Također trebate savijati bjeline lagano u tijesto kako biste izbjegli gubljenje zraka.
Problemi u pečenju