Ulje vs maslac u pečenju peciva

Brownie je omiljeni američki kolačić. Krajem 19. stoljeća, katalog Sears i Roebuck navodno je objavio prvi recept brownie. Osnovni sastojci brownie uključuju brašno, šećer, jaja i maslac, sa čokoladom, što im daje svoj karakteristični smeđi okus. Danas, orašasti plodovi, kokos, čokoladni čipovi i razni okusi čine brownies svestrano i zabavno jesti. Posljednjih godina prehrambene su zabrinutosti potaknuli društveni razgovor o prednostima kuhanja s određenim sastojcima za pečenje, uključujući ulja i maslac. Izazov u pečenju i promatranju zdravlja uključuje i najzdravnije sastojke koji neće ugroziti okus i teksturu jela. U slučaju brownies, maslac i ulje nude različite prednosti i nedostatke koje svaki pekar treba vagati da bi donio informirani izbor o tome što je najbolje.

Video dana

Vrste maslina i ulja

Recepti za pečenje obično zahtijevaju nemasno maslac jer ne pridonosi dodatnoj soli receptu. Također možete odabrati organski maslac koji potječe od krave koji jedu samo organsku hranu, što eliminira mogućnost konzumiranja ostataka pesticida.

Posebna ulja su pogodnija za upotrebu u pečenju jer je okus neutralan i ne utječe na okus čokolade i drugih sastojaka na viticama. Svjetlo maslinovo ulje, suncokretovo, šafranikovo ulje, grapeseed i canola ulja su neutralni i mogu biti uključeni u recepte brownie.

Nutritivna vrijednost

Primarne hranjive vrijednosti važne za odlučivanje između ulja i maslaca u kravama su kalorijske i zasićene masnoće. Kalorije diktiraju količinu energije i potencijalno povećanje tjelesne težine koja će ih jesti pridonijeti vašem zdravlju, a zasićena mast je štetna jer uklanja arterije i povećava rizik za razvoj najozbiljnijih bolesti koja utječe na Amerikance od datuma objavljivanja bolesti srca. Dodatni čimbenici su vitamini A i E, koji postoje u tragovima u nekim uljima. Prema U.S. Odjelu za poljoprivredu Nutrient Data Laboratory, maslac sadrži 102 kalorije, 7,3 grama zasićene masnoće, 355 međunarodnih jedinica vitamina A i 31 miligrama kolesterola; ulje šafranike sadrži 120 kalorija,. 8 grama zasićenih masnoća i 6. 9 međunarodnih jedinica vitamina E; a suncokretovo ulje sadrži 120 kalorija, 1,4 grama zasićene masnoće i 8,3 međunarodne jedinice vitamina E. Ulje šafranike sadrži najnižu razinu zasićenih masnoća, maslac nudi najnižu razinu kalorija, a suncokretovo ulje daje većinu vitamina E u usporedbi s drugim vrstama ulja. Ovisno o tome je li vaša kontrola tjelesne težine ili zdravlje kardiovaskularnog sustava najvažnije za vas, jedna od njih ima optimalnu nutritivnu vrijednost.

Tekstura i funkcija

Uloga masnoće u pečenju u odnosu na teksturu i funkciju dvostruko je - oblažu glutenne linije brašna, koje sprečavaju nakupljanje i potiču nježnu teksturu te se ukruče tijekom miješanja, koji daje dodatnu aeraciju za ugljični dioksid oslobođen od izlaznog sredstva, kao što je prašak za pecivo da se napuni i podiže posudu. U brownies, i maslac i ulje će ponuditi vlažne, nježne teksture, ali samo maslac će dati jelo aeracija potrebna za uzgoj brownies dobro. Ako koristite tortu, maslac je bolja opcija, jer pomaže u dizanju tijesta. Za grublje, kravlje mlijeko, ulje je dopušteno.

Okus

Okus maslaca u odnosu na ulje može biti točka ukapavanja ako zasićena masnoća nije zabrinutost, jer maslac daleko iznad ostalih masnih sastojaka daje pečenim jelima karamelizirani, nutty, dublji okus koji nadopunjuje čokoladu. Ako ostali sastojci, kao što su orašasti plodovi ili karamel, daju značajan okus i maslac ne bi propustili, ulje, zbog zdravstvenih koristi od srca, može biti najbolja opcija.