Kako koristiti minijaturni tapiokus u glutena bez peciva

Za novodijagnosticirane celijakije, podešavanje prehrane bez glutena glavna je promjena načina života. Žitarice koje sadrže gluten kao što su pšenica, raž i ječma prisutni su u iznenađujućem broju namirnica, što znači da pacijenti celijakije moraju postati vrijedni čitači naljepnica. Na tržištu postoji mnogo pripremljenih namirnica bez glutena, a posvećeni kuhari i pekari nauče zaliti svoje odaje sa prirodno bezglutenskim sastojcima kao što je tapioka.

Video dana

Glatna netrpeljivost

Iako su neki ljudi alergični na pšenicu, problemi s glutenom obično proizlaze iz osjetljivosti ili netolerancije. To su nuspojave koje ne proizlaze iz kvarova imunološkog sustava, kao što to čine istinske alergije na hranu. Najpoznatiji od ovih nuspojava je celijakija, koja uzrokuje da tijelo pokrenu bolan napad na cilindrične linije crijeva i apsorbiraju hranjive tvari. Jedini način ublažavanja simptoma je izbjegavanje zrna koji sadrže gluten i srodne bjelančevine.

Pečenje bez glutena

Pečenje bez glutena koristi razne škrobove i brašno za zamjenu zabranjenih zrna kao što su pšenica, raž, raž i triticale. Pšenica i druge žitarice koje sadrže gluten najbolje su za mnoge vrste pečenja, a niti jedan brašno bez glutena izravna je zamjena. Žitarice i škrobovi bez glutena ne stvaraju elastično tijesto na način na koji pšenije, tako da pečenje bez glutena obično uključuje sredstva za geliranje kao što je ksantanska guma za poboljšanje teksture. Većina recepata i mješavina uključuje više brašna kako bi se stvorio prihvatljiv okus i tekstura. Jedna zajednička zamjena od brašna je tapiokabirni škrob.

Minuta Tapioka

Tapioka je škrob pročišćen iz korijena manioka, korijen usjeva koji služi kao prehrambena građa u cijelom svijetu tropskih regija. Pročišćen škrob se obično prodaje u granulama koje čine zelene kuglice kad su kuhane. Najveće zrnce čine divovski biser koji se nalazi u čaju s mjehurićima, dok najmanji čine poznatu "instant" tapioku brzo kuhanja, najpoznatija pod markom Minute Tapioca. Pure tapioka škrob je dostupan u obliku brašna poput dosljednosti, ali ako ga ne koristite redovito, često je bolje držati Minuta Tapioka pri ruci za deserte i mljeveno je kada ga trebate koristiti za brašno.

Pečenje Koristiti

Mješalica ili začinsko brusilice mogu pretvoriti granule Minute Tapioka u škrob u prahu za tapioke u nekoliko sekundi. Upotrijebite škrob u kombinaciji s drugim nadomjescima bez brašna bez glutena, poput škroba od krumpira, rižinog brašna, kukuruznog brašna i strunjača, kako biste stvorili odgovarajuću teksturu i okus za svaki recept. Ove smjese brašna mogu se koristiti za kolače, kekse, palačinke, vafle, kruh, kekse i većinu ostalih pečenih proizvoda.Pie punjenje obložene tapiokim škrobom zadržat će njihovu teksturu kada se smrznu i odmrznu, što ga čini boljim izborom od kukuruznog škroba.