Kako piti gubu Ganache

Ganache je jedan od glavnih sastojaka kuharske kuhinje. Mješavina vrhnja i visokokvalitetne čokolade može biti debela, mršava ili tanka i curenja, ovisno o tome kako će se koristiti. Debeli ganache se koristi za izradu tartufa i drugih bombona, medijski ganache se može koristiti između slojeva kolača i tanke ganache čini atraktivnu glazuru za kolače, kolače i sitnice.

Video dana

Ganache Osnove

Ganache je izrađen grijanjem teškog šlagog vrhnja i zalivši ga na količinu sjeckane ili obrijane čokolade. Čokolada se melje dok se miješa, stvarajući svilenkasto-glatku konzistenciju. Čokolada bi trebala biti prevlaka, francuski izraz koji ukazuje na čokoladu sa svim prirodnim sastojcima i visoku razinu kakao. Osnovna mješavina je jednako težak i vrhnje i čokolade. To može biti gušće dodavanjem više čokolade ili razrjeđivača upotrebom manje. Ako se izlije dok je toplo, zadržat će sjajnu završnu obradu. Ako se omogući da se ohladi, to će se zgusnuti na širljivu konzistenciju.

Hlađenje

Ponekad se ganache namjerava koristiti toplo, kao glazura. Ako će se upotrijebiti kao punjenje između slojeva kolača ili tartufa, čini se da je previše tekućina dok je topla. Međutim, kako se hladi, početi će zgušnjavati samostalno. Na sobnoj temperaturi mora biti mekana i šivljiva, osobito ako se lagano miješa dok se hladi. Da bi ganache bio dovoljno krut za centre tartufa, hladi se u plitkoj posudi barem sat vremena. Ako se ganache ne gubi dok se hladi, to može zahtijevati daljnju pozornost.

Šišanje

Za kolače i kolače ponekad ganache neće postići željenu teksturu, osim ako se ne bičalo dok se hladi. Pričekajte dok se ganache ne dostigne sobnu temperaturu i počela gubiti, a zatim ga zamrznuti samo nekoliko minuta sve dok se povećala za oko trećinu i razvila svijetlosmeđu boju. Poput kreme, ganache postaje gušći kao što je zrak ubačen i zadržat će svoj oblik kada se širi između slojeva kolača.

Više ili druga čokolada

Ponekad, ganache je previše tanak. Postoji nekoliko razloga što se to može dogoditi, uključujući netočna mjerenja i varijacije između robnih marki. Na primjer, Callebautova čokolada je gusta kad se rastopi, ali Lindt je tanka i trbuhna. Najjednostavnije rješenje je zadržavanje ganachea toplo preko nježnog izvora topline, kao što je grijaći sloj ili dvostruki kotao, i rešetkom više čokolade u zdjelu. Dodajte dodatnu količinu dok se ne otopi i zabilježi koliko ste dodali za buduću referencu. Drugo, sljedeći put sljedeći put pokušajte s drugom robom i pogledajte kako se ona uspoređuje s trenutnom za okus i teksturu.