Kako smanjiti fitinsku kiselinu u grah

Kad fitinska kiselina dosegne probavni trakt, ona reagira s bakterijama i oslobađa tvar zvanu inozitol. Inozitol pomaže vašem procesu jetre masti i ima ulogu u funkciji mišića. Unatoč ovim prednostima, fitinska kiselina se naziva antinutrient jer ometa apsorpciju minerala. Fitinska kiselina prirodno se nalazi u grahu, ali možete jednostavno smanjiti količinu koju konzumiraš tako da namaknite ili natočite grah.

Video dana

Problem s fititskom kiselinom

Fitična kiselina pohranjuje fosfor dok sjeme ne zahtijeva mineral da bi podržao njihov rast. Kada konzumirate bilo koju hranu s fitinskom kiselinom, uključujući grah, veže se željezo, cink, magnezij i kalcij. Kao rezultat toga, vaše tijelo ne može apsorbirati minerale. Konzumiranje fitinske kiseline znatno smanjuje apsorpciju željeza u tijelu, piše Institut Linus Pauling. Količina fitinske kiseline u grahu također može smanjiti probavljivost proteina za do 10 posto, navodi se u izvješću objavljenom u kolovozu 2012. godine "British Journal of Nutrition".

> Potopiti grah

Namakanje grah pomaže uklanjanju neke fitinske kiseline Da bi se povećala količina izgubljene fitinske kiseline, namočite grah najmanje 12 sati, sugerira Weston A. Price Foundation, nekoliko puta ispraznite i isperite grah za vrijeme kuhanja da bi se riješila fitinska kiselina koja je ispuštala u vodu.Nemojte koristiti vodu za kuhanje.Fitinska kiselina je smanjena za oko 60 posto kada je ispuštena voda i svježa voda je korištena za kuhanje, prema studija u "Journal of Nutritional Science i Vitaminology" u travnju 2003.

Idi s klice

Kad se grah izbije, aktivira se enzim koji razgrađuje fitinsku kiselinu i uzrokuje Njegove razine se spuštaju, budući da se grah namoči prije nego što bude proklijan, oni također gube fitinsku kiselinu u vodi. Iako neke vrste graha, kao što su mung grah, češće se koriste za klice, možete klijati bilo grah. Kada su klijati vukli, leće i slanutak, njihova je fitinska kiselina smanjena za 18 posto na 21 posto, pokazalo je istraživanje objavljeno u rujnu 2007. godine u izdanju LWT - Food Science and Technology. "

Dodaj neku toplinu

Kuhanje također pomaže eliminirati fitinsku kiselinu u grahoricama, ali ima manji učinak od proklijavanja i namakanja. Možete koristiti toplinu za povećanje gubitka fitinske kiseline kuhanjem klice, a ne jesti ih sirovo ili pomoću vruće metode namakanja graha. Ova metoda podrazumijeva stavljanje graha u veliki lonac, dodavanje puno vode, dovodeći do kuhanja i kuhanje nekoliko minuta. Nakon toga, izvadite lonac od vrućine i pustite grah da se potone do 24 sata.