Kako neutralizirati vruće hrane u usta

Možda biste voljeli pikantnu hranu, ali ponekad previše vruće paprike može postaviti da vam usta gori nekontrolirano. Možete gutati ledenu vodu koja trenutačno pomaže - samo da se požarni osjećaji vrate jednakom snagom. Vruća hrana dobiva intenzitet od paprike koja sadrži tvar koja se naziva kapsaicin. Samo određene stvari neutraliziraju kapsaicin - a voda nije jedna od njih.

Video dana

Capsaicin

Kapsaicin je prisutan na različitim razinama ovisno o čili papru koji se koristi za pripremu vruće hrane. Habaneros i ghost chiles imaju tendenciju da budu najtopliji, a paprike su na niskom rasponu topline. Vaša tolerancija, međutim, vrlo je individualna. Sjeme i bijela membrana paprike sadrže najveću koncentraciju spoja za zagrijavanje. Gori osjećaj koji osjećate ne čini vam fizičku štetu, ali sigurno se može osjećati intenzivno bolno jer aktivira kemijski odgovor u vašem neurološkom sustavu. Kapsaicin je alkaloidno ulje, koje se ne može neutralizirati u vodi - zbog čega je piti čašu ledene vode kako bi se utopila vruća hrana je neuspješna.

Mliječni proizvodi

Mliječni proizvodi mogu smanjiti osjećaj topline u ustima. Čaša mlijeka je jedan protuotrov koji se obično koristi ako ste imali previše hrane. Kulture koje koriste puno vruće paprike u njihovoj hrani uključuju mliječne proizvode u receptima kako bi pomogli u zaokruzivanju toplote - pomisli na umak od jogurta raiti s indijanskim curryjem ili meksičkom kremom posluženom s salama. Jedan od bjelančevina u mliječnim proizvodima, nazvan kazein, pomaže u lomljenju oblika kapsaicina na vašim živčanim receptorima - učinkovito pranje topline.

Alkohol

Kapsaicin se također može neutralizirati alkoholom, ali hladno pivo ne smije ga rezati. Pijenje hladnog piva trenutačno će vas osloboditi, ali kako se hladnoća raspršuje - gori se vraća. Studija iz 1990. izdanja časopisa "Journal of Physiology and Behavior" pokazala je da piće s pet posto etanola nije bilo bolje od hladne vode pri neutraliziranju paprike. Ravne tekućine s većim udjelom mogu smanjiti toplinu, ali pazite da ih poslužite na stijenama. Grijani napitci, kao topla rakija, samo povećavaju opekline.

Šećer

Šećer je još jedan neutralizator vruće hrane, bilježi studiju "Journal of Physiology and Behavior". Med i granulirani šećer su učinkoviti u modificiranju vašeg iskustva s paprom. Koliko vam je potrebno šećer ovisi o tome koliko je vaš pepeo intenzivan - kako biste izbacili šešir poklopac motora koji vam treba više nego što biste htjeli za jalapeno. Kombinacija šećera i mliječnih proizvoda - u sladoled, slanutak ili puding - može biti vrlo učinkovit način neutralizacije topline.

Ostali antidot

Kiseline kao što su sok od limete, sok od rajčice i sok od limuna mogu pomoći u olakšavanju peckanja u ustima.Većina kulture uključi ove stavke u curry, trzanje ili salsas kako bi se balans ravnoteže. Masna hrana se također može vezati s kapsaicinom i brže ga izbaciti iz usta. Možete pokušati maslac od kikirikija ili kruh natopljenog maslacem ako ne možete dobiti svoje ruke na mlijeko ili škotski.