Kako napraviti mousseovu konzistenciju deblji

Mousse je značilo imati eteričnu, laganu dosljednost; u stvari, njegova je kvaliteta mjerena njezinom prozračnosti. Ali okusi se razlikuju, a kuhari koji vole bogatu, puding poput konzistencije često naći klasični francuski mousse malo svjetlo na nepcu. Mousseova debljina korelira sa svojom prozračnost - što je deblji dosljednost, manje gaziran mousse - tako da morate žrtvovati malo fluffiness kada ga zgusnete.

Video dana

Prije nego što započnete

Pogledajte ostale recepti za mousse prije dodavanja sredstva za zgušnjavanje na svoj trenutni mousse. Široko dogovoreno klasično francusko čokoladno mousse traži bjelanjke, šećer, vrhnje i čokoladu koja u osnovi čini čašu s čokoladom u njemu. Još jedan poznati recept, objavljen u knjizi Julia Child, pod nazivom "Učenje umjetnosti francuskog kuhanja", poziva na jednake dijelove maslaca i čokolade pored bjelanjaka i žumanjaka, stvarajući gustu masu gotovo jednaku pudingu u smislu dosljednosti.

Ako ste zadovoljni receptom i promatrali ste alternativu, uzmite ga sporo i eksperimentirajte s zgušnjivačima od svjetla do teških.

Spajanje

Ništa ne gusti zjenicu blago kao vezu. Izrađena od žumanjaka i vrhnja, veza ne dodaje ništa u pjenu koja još nije tamo - samo mijenja omjer malo u korist debljine.

Stavite pola punu posudu vode do kuhanja. Stavite zdjelu od nehrđajućeg čelika preko lončanice i dodajte 1 žumanjak i 3 žlice vrhnja za svaku 2 šalice gotovog soufla (osnovni recept za juhe donosi oko 4 šalice gotovog soufla). Pomiješajte vrhnje i žumanjake dok ne bude tragova žute boje. Zagrijte vezu dok ne dosegne 160 stupnjeva celzijusa, povremeno miješajući. Pomiješajte vezu sa glavnim sastojkom (umaknite ga u rastopljenu čokoladu pri proizvodnji čokolade). Skuhajte bjelanjke i šlag (kremu koja se zove u receptu) u zgušnjenu čokoladu.

Žumanjci od jajeta

Žumanjci jajeta pružaju dvostruko veću snagu veze i najbolje djeluju u suhama koje ih već sadrže. Ako napravite souffle koji poziva na žumanjake, dodajte još 1 žumanjak za svaku 1 šalicu gotovog soufflea.

Stavite posudu napola napunjenu vodom do kuhanja u pećnici. Dodajte 1 žumanjak u zdjelu od nehrđajućeg čelika za svaku čašu gotove juhe. Osnovni recept daje oko 4 šalice gotovog juha. Pomaknite žumanjke dok se ne sjedinite i zagrijte dok ne postignu dvostruko veći broj, ili dok ne dosegnu 160 stupnjeva. Kombinirajte žumanjke s glavnim sastojkom.

Kukuruzni škrob

Razmotrimo kukuruzni škrob "nuklearnu opciju" za zgušnjavajući mousse. Kukuruzni škrob, kada se koristi neselektivno, odmah može pretvoriti souf u puding.Ako je zgušnjavajuća čokolada, dodajte otopinu kukuruznog škroba otopljenoj čokoladi. Za druge vrste suhula dodajte kukuruzni škrob glavnom sastojku; zatim ga zagrijavajte sve dok se ne zgusne. Zatim, dopustite glavnom sastojku da se ohladi na sobnu temperaturu prije dodavanja sufle.

Pomiješajte 1/2 žlica kukuruznog škroba s 1/2 žlica hladnog mlijeka za svaku 1 šalicu gotovog soufla. Pomiješajte suspenziju kukuruznog škroba u glavni tekući sastojak. Zagrijte glavni sastojak preko dvostrukog kotla dok se ne zgusne, ili 5 do 7 minuta.

Savoury Mousse

Ako zadebljavate ukusan mousse, kao što su losos ili avokado, jednostavno preklopite više od glavnih sastojaka dok ne dostigne željenu konzistenciju. Na primjer, u osnovnoj recepturi od lososa, koja zahtijeva 4 unci dimljenog lososa, dodajte 6 unce lososa. Puree želatinu zajedno s lososom kako je upućeno u receptu.

Također možete upotrijebiti 25 posto više želatina kako bi ukrutili ukusan mousse. Temeljni recept za pjenušav pjenu zahtijeva 1 čajnu žličicu želatine do 3 žlice vode. Za umjereno zgušnjavanje mousse, koristite 1 1/2 čajne žličice želatine i 4 1/2 žlice vode.