Kako zadržati rastopljenu čokoladu od otvrdnjavanja kada je hlađen

Čajna otopljena otopina služi kao neodoljiva zalogaja za jagode, šećerne kekse, morske kapljice i komade kolača, ili kao sladoled. Ali ako se čokolada učvršćuje, ne možete više umočiti u nju ili natočiti - i magija je izgubljena. Držite čokoladu mekom i glatkom dodavanjem nekoliko dodatnih sastojaka, tako da je dipping i propuštan čak i kad se vrati na sobnu temperaturu.

Video dana

Temperatura otopljenog čokolade

Čokolada vrijedi samo otopiti ako to ispravno napravite. Čokolada koja troši previše vremena na toplinu će postati zrnata i čak može izgorjeti. Tamna čokolada nikada ne smije prelaziti temperaturu od 131 do 136 Fahrenheit, a mliječna čokolada bi trebala ostati između 113 i 122 F. Čokolada se vraća u čvrsto stanje kada dosegne 65 do 70 F, što je sobna temperatura.

Pravilne metode taljenja

Koristite mikrovalnu ili dvostruku bojler kako bi otopio čokoladu. Za mikrovalnu, chop čokoladu u male komade i to topline u staklenu zdjelu na velike snage za 30 sekundi; miješati i nastaviti zagrijavati u intervalima od 30 sekundi dok je još uvijek sjajna, ali tekućina i glatka. Da biste koristili dvostruki kotao, stavite čašu ili metalnu zdjelu čvrsto iznad vrha kipuće vode. Donesite vodu do kuhanja; isključite topline i stavite zdjelu na vrh s komadićima čokolade unutar. Stalno se promiješajte sve dok se čokolada gotovo ne otopi, a zatim se ukloni iz vrućine - preostala toplina smiruje smjesu. Ako dobijete vodu u otopljenoj čokoladi - čak i kapljici - ona će se iskoristiti i rekristalizirati; čokolada je tada neizvediva.

Temperatura prostorije

Čajnu otopljenu čokoladu možete zadržati od vraćanja na krutu tvar održavajući ju na temperaturi između 86 i 90 F. To je previše ohlađeno da se spali, ali nije toplo dovoljno da se otvrdne. Držite ga u metalnoj zdjeli ili staklenoj posudi koja se čvrsto postavlja iznad zdjelice tople vode ili u toplom okruženju, kao što je pržena kuhinja. Kada se drži na ovoj temperaturi, čokolada će biti topla na jeziku, ali ne i opekline.

Izradite umak

Za čokoladu da ostane glatka i tekućina čak i pri hladnijoj sobnoj temperaturi, morate stvoriti umak. Za jednostavnu verziju koja je ukusna nad sladoledom ili kao umak, stavite 8 unci nasjeckane gorke ili poluslatne čokolade u metalnu ili staklenu zdjelu. Zagrijte šalicu teškog vrhnja i 1/2 šalice laganog kukuruznog sirupa zajedno u malu posudu za umak i zatim prelijte zdjelu čokolade. Dopustite da smjesa sjedne nekoliko minuta, sve dok se čokoladni komadi ne znatno omekšaju i umetnite da se ugradite. Čuvajte u zatvorenom staklenom spremniku do dva tjedna u hladnjaku.Koristite ga rashlađenim ili zagrijavajte 20 do 30 sekundi u mikrovalnoj pećnici.