Kako držati piletinu od krvarenja pri przenju

Pileći pile je hrana za udobnu hranu, osobito na jugu. Kada je pravilno pripremljen, van je hrskav i zlatan, a iznutra vlažan i sočan. Povremeno, zlatni izgled može biti oštećen krvlju ili drugim crvenim sokovima iz mesa. To se može riješiti prije kuhanja piletine.

Video dana

Krv i pigment

Prethodno natapanje

Jedan od načina kako smanjiti pojavu krvi ili mioglobina u vašem kuhanom kokošu je da ga potopite prije kuhanja. Odrezati svoje komade piletine, uklanjanje džepova viška masnoće i kože ako su prisutni. Stavite piletinu u veliku čašu ili zdjelu od nehrđajućeg čelika i prekriti je ledenom vodom. Namočite piletinu 30 minuta, temeljito ga iscijedite i isušite papirnatim ručnicima. Većina krvi i mioglobina će se upijati u hladnu vodu.

Brining

Učinak prethodno namakanja povećava se ako dodate sol u vodu i pretvorite ga u slanu otopinu. Ovo je proces koji se koristi za kosher piletinu uklanjanjem krvi iz ptice kroz osmozu. Pametni kuhari iskoristiti to dodavanjem bilja i začina na salamuru, znajući da će ih sol dovesti u meso. Neto učinak je moister, ukusniji komad piletine s mnogo manje krvi. Poput jednostavnog namakanja, brinjanje smanjuje vjerojatnost krvarenja piletina kada je pržena.

Par-Cooking

Kuhanje uzrokuje fizičke promjene u piletini. Kako se proteini u mišićnom tkivu i koštanoj srži grije, počinju se ugovoriti i postati čvrsti. Kada se ugovore, stanice ne uspijevaju imobilizirati toliko tekućine unutar njihovih zidova. To znači da su krv i mioglobin istjerani. Neki kuhari kuhaju piletinu tako da ih kuhaju u vodi ili bujonu prije prženja. To izbaci mnogo krvi i mioglobina iz mesa, ostavljajući manje da obriše piletinu kada je pržena.