Kako kuhati s serrano-paprom

Serrano paprike pakiraju ozbiljnu toplinu. Raznolika chili oko 5 puta toplija od prosječnog jalapena, petite serrano donosi prilično bušiti za veličinu od 1 do 2 inča. Lako se može naći u većini supermarketa, žestoki okus serranova može se kaljen pečenjem, a oni daju okus uz toplinu raznim jelima, prelazeći mnoge vrste kuhinja.

Video dana

Savjeti za odabir

->

Prilikom odabira serrano paprike potražite čvrstu, bezbrižnu kožu bez mekih ili naboranih mrlja. Serrano počinje zeleno; s vremenom zrenje na žuto, narančasto ili crveno. Obično su zeleni serrani blaži od njihovih kolega. Budući da se ne dobro suše, koristite ih dok su svježi. Ili, pokušajte ih pržiti, a zatim zamrznuti da biste ih spremili za buduća jela.

Sigurna priprema

->

Tijekom pripreme serranosa pazite da zaštitite kožu i oči od iritirajućeg ulja paprike. Neki ljudi nose rukavice dok sjeckaju i sjeckaju chilis kako bi spriječili da se lužina ulja zapali. Operite ruke i sve površine za rezanje temeljito nakon rukovanja chili paprike. Iako je sijanje paprike opcionalno, velika se toplina koncentrira u sjemenu, tako da će njihovo sijanje smanjiti njihovu toplinu. Obavezno odrežite vlaknaste rebra u papriku, kako biste izbjegli najtopliji dio papra.

Global Appeal

->

Serrano paprike dodaju se raznim umacima, salamama i štalama. Oni su česti u tajlandskim i vijetnamskim jelima, kao iu meksičkoj i jugozapadnoj kuhinji. Zbog svoje tanke kože ne treba ih ljuštiti, ali se često peče da bi potaknuli intenzitet njihove topline i dodali nagovještaj slatke na njihov okus. Serranos se čak može uspješno ukiseliti. Međutim, svježi serrani su zvijezde u salsama, često u kombinaciji s voćem poput manga, ananasa ili breskve.

Koristite u marini

->

Još jedan način da doživite toplinu i okus serrano paprike jest da ih upotrijebite za začinjenje marinade za ribu, meso ili tofu. Sjemenke i pečeni zeleni serranovi lagano rastopiti njihovu vatru, a zatim ih pire s malo povrća ili druge tekućine. Dobivena pasta može se pomiješati u marinade da nježno isprže okus papra u sve što se marinirate, a da ga ne nadvladate. Možete zamrznuti ostatak paprene krave u ladicama s ledenim kockama, i popiti jedan kad god želite dodati zest u posudu.