Kako kuhati teleća lopatica

Iako je teletina nježnije meso nego njezin zreli kolega, područje ramena još uvijek sadrži mnogo vezivnog tkiva i može biti teže od ostalih. Borbeno rame dobro radi metodom sporo kuhanja, kao što je pečenje ili brašno, što osigurava da su tkiva razbijena i da je meso što je moguće blaže. Brašno od račića sastoji se od četiri rebra i dijelova ruku, lopatice i kralježnice.

Video dana

Braising

Korak 1

Protrljajte unutrašnjost ramena s solom i paprom i svježim biljem, kao što je timijan ili ružmarin. Preklopite meso i stavite ga zajedno u pečenje.

Korak 2

Postavite posudu od 6 do 8 litara na peći na visokoj vatri s 1 žlica. maslinovo ulje. Na svim stranama prozirite ramenu na viticama sve dok ne nastane zlatna smeđa kora. Držite je na mjestu s tongs na svaku stranu, tako da se neće prevrtati.

Korak 3

Smanjite toplinu na medij. Uklonite pečenje i pustite ga na stranu. Sjeckajte dva luka, dva porcija, tri mrkve i tri stela od celera. Dodajte ih u lonac da kuhate sve dok se ne okusi.

Korak 4

Dodajte 1/2 šalice crnog vina i 2 šalice telećeg mesa na povrće. Iskopati smeđe komadiće s dna pomoću lopatice. Postavite kosu u lonac i pustite kuhati pokriveno još 35 minuta na niskoj vrućini.

Pecivo

Korak 1

Rezanje ramena na sredini, ali ne sve prolaze tako da se otvori kao knjiga.

Korak 2

Izradite punjenje od 2 šalice svježe mrvice, 1/3 šalice sušenog marelica, 1/3 šalice brusnice, 1 kuhani luk, 1 češnjak od mljevenog češnjaka i 2 žlice. maslinovo ulje. Pospite u suhim začinima po izboru, kao što su kumin ili cimet.

Korak 3

Pritisnite nadjev na jednoj strani ramena, zatim preklopite drugu stranu i spojite ga zajedno s kuhinjskim konopcima.

Korak 4

Raspakirajte ramena na svim stranama na visokoj vatri. Postavite je u peć za pečenje. Stavite posudu u pećnicu od 325 stupnjeva Fahrenheit za 2 do 1/2 sata, ili dok ne dosegne unutarnju temperaturu od 155 stupnjeva.

Stvari koje trebate

• Brašno rame
• Sol i papar
• Kuhinjski remen
• 1 tbsp.
• 2 luka
• 3 mrkve
• 3 selena stabljika
• 1/2 šalice crnog vina
• 2 šalice teletine
• 2 šalice krušne mrvice
• 1/3 šalice suhe marelice
• 1/3 šalice sušene brusnice
• 1 češus od češnjaka
• Začini
• Posuda za pečenje
• Mesni termometar
• Savjeti < Pecite teletinu svaka 30 minuta ili tako s sokovima pita da se poveća vlaga. Izrežite meso s ramenima u male komadiće ili kocke, i napravite gulaš ako ne želite veće pečenje.