Kako kuhati jednostruku vrh rebara u pećnici

Jedna glavna kriška odrezaka - ili rebra odrezak - je izrezana kost od stojećeg prženog rebra. Uklonite kost i imat ćete odrezak na rebrima. Riblji odresci su nježni odrezak govedine, pune masnoća i okusa, nisko vezivnog tkiva, što čini manje rezove govedine tvrd. Pan prženje, metoda u kojoj brzo usijecanje na peći za pečenje slijedi pečenje peći s umjerenom temperaturom, može proizvesti nježne, okusne rezultate ako se pravilno izvode.

Video dana

Korak 1

->

Uklonite odrezak iz hladnjaka najmanje 30 minuta prije kuhanja. Dovođenjem mesa na sobnu temperaturu, potrebno je manje vremena kuhanja, a odrezak će kuhati ravnomjernije. Pat odreske suha s papirnatim ručnikom riješiti ga suvišne vlage. Sjeckajte odrezak liberalno solom i paprom.

Korak 2

->

Zagrijte pećnicu na 375 F. Okrenite peć na visoku toplinu i stavite posudu od nehrđajućeg čelika ili livenog željeza na plamenik. Nakon zagrijavanja, dodajte ulje repu ili drugu masnoću. Dodavanje ulja tek kad je posuda vruća sprečava da se guma. Nakon što je ulje vruće, koristite kliješta, stavite glavni riblji odrezak u posudu, pažljivo izbjegavajte splatteriranje ulja.

Korak 3

->

Smeđi meso, kuhajući ga nekoliko minuta po strani. Svrha ove početne doze visoke topline je dvostruko: ona ubija bilo koje površinske bakterije i smeđe i okusi površinu mesa. Slobodno gurajte meso s lopaticom da biste izjednačili učinak smeđe boje; to neće uzrokovati gubitak vlage.

Korak 4

->

Namjestite posudu s urezanim odrezom u pećnici. Koristite pećnicu siguran toplomjer za provjeru doneness često. Za srednje rijetke, uklonite odrezak kada njegova unutarnja temperatura čita 130 F; temperatura će nastaviti rasti nekoliko minuta dok sjedi ispred peći.

Korak 5

->

Dopustite da odrezak sjedne najmanje 5 minuta prije posluživanja. Ako odmah odrežete meso, sokovi se neće smjestiti, a vlaga će se izgubiti.

Što trebate

• Papirnati ručnik
• Sol i papar
• Posuda od nehrđajućeg čelika
• 2 žlice uljane repice
• Sigurnosni toplomjer

Savjeti

• SAD Odjel za poljoprivredu preporučuje uklanjanje odreske iz izvora topline tek kada dostigne unutarnju temperaturu od 145 F. Ova razina doneness bi bila srednje dobro.