Kako kuhati tjesteninu od krupice od durum pšenice

Trebate samo držati i oko vremena kuhati tjesteninu od krupice od durum pšenice do al dente i iskoristiti svoju zubnu teksturu. Gotovo svaka sušena tjestenina dolazi od durum krupice, grubo mljevenog brašna od tvrde pšenice s visokim sadržajem glutena. Glutena semolina daje mu čvrstoću koju treba držati do gustih umaka bez gubljenja delicije potrebne za savijanje i uvijanje u složene oblike tjestenine. Semolina kuha na al dente bolje od jaja, mješovitih zrna i ne-pšenice tjestenine, tako da ga prvi izbor za tradicionalne tjestenine jela i casseroles.

Video dana

Korak 1

Pripremite umak od tjestenine i stavite ga na vruće i čekajte tjesteninu na štednjaku u širokom tavanu na laganoj vatri.

Korak 2

Ulijte oko 5 litara vode u široku posudu za svaku 1/2 šunku durum tjestenine i stavite je do valjanja. Ne brinite zbog previše vode; trebate dovoljno vode tako da se tjestenina može slobodno kretati.

Korak 3

Dodajte 1 do 2 žlice grube soli za svaku 5 litara vode nakon što počne vrenje. Pričekajte da se voda ponovno vrati.

Korak 4

Dodajte tjesteninu u vodu. Umiješajte tjesteninu sve dok se voda ne vrati u kuhanje, a zatim ga promiješati nekoliko puta svake minute.

Korak 5

Kuhajte tjesteninu sve dok ne prijeđete sve do kraja - ili dok se rezanci jedva vidljive mrvice iznutra - ako ćete završiti kuhanje u umaku, oko 5 do 7 minuta, ovisno o rezanci.

Ako koristite tjesteninu u pečenom posudu, kuhajte ga na oko 1 minutu prije al dente ili dok je gotovo okus spreman, ali ima određenu krcku u sredini. Rezanci će završiti kuhanje u pećnici.

Korak 6

Ispustite rezance u cjedilo, rezervirajte oko 1 šalicu vode tjestenine. Nemojte isprati rezance dok ih ne koristite za salatu. Škrob koji nosi rezanci pomaže umaku.

Korak 7

Dodajte oko 1/4 do 1/2 šalice rezervne tjestenine u umaku, ako ste ga napravili i postavite toplinu na medij. Kuhajte umak dok se ne smanje dovoljno da se obloži leđima žlice i dodajte rezance. UmijeÅ¡ajte rezanci u umaku samo dovoljno da ih kapu. Završite kuhanje rezanaca u umaku, miješajući samo jednom ili dvaput.

Stvari koje trebate

• Široka posuda za umivaonik
• Velika posuda
• Gruba sol, poput koser soli ili morske soli
• Colander

Savjeti

• čekati više od minutu ili dvije prije dodavanja u umak kako bi se spriječilo da se lijepe.