Kako kuhati Bulgur bez guljenja

Bulgur pšenica je jedan od ključeva istočnog Mediterana i Bliskog istoka. To je svestrani zrnasti proizvod koji se koristi u vrućim ili hladnim jelima u juhama, salatama, jelima od mesa i pilafima. Brzo se i lako pripremiti, iako postoji nekoliko potencijalnih zamki za novaka. Kada je pravilno pripremljen, trebao bi biti žvakav i čvrsta, nikad gusta.

Video dana

O Bulguru

Poput parboiled riže ili zelene čađe, bulgur je primjer drevnog postupka zrna zvanog grožđa. Žitarice se kuhaju dok se natječu, a zatim ponovno osuše do tvrdog, tako da se mogu pohraniti na neodređeno vrijeme na suhom mjestu. Škrobovi u zrnu već su kuhani, pa se oni brzo nabubre i omekšaju kada su ponovno izloženi toploj vodi. Bulgur se melje u male, srednje i velike komade, pogodne za različite namjene.

Razredi Bulgur

Tri razreda bulgura tradicionalno se koriste u različitim jelima. Najfinije se prvenstveno koriste kao punila u kibbu, mješavinu janjetine i zrna koje se mogu napraviti u mesnim okruglicama ili nekoj vrsti mesnatog mesa. Srednja vrsta je vrsta koja se koristi u poznatoj tabulami salati, ili kao nadjev za meso ili povrće. Grubo bulgur pripremljen je poput riže u pilafima ili juhama, gdje je žvakaća zamjena za ostala zrna. Ako zamjenjujete jednu vrstu bulgura za drugu, možda ćete morati smanjiti vrijeme za pripremu vode ili kuhanje da biste je zadržali da ne postane mutno.

Priprema bulghura

Najbolji stupanj bulgur pšenice je prethodno natopljen, a ne kuhani sam. Umjesto toga, kako jelo kuha, bulgur uzima onoliko vlage koliko je potrebno od okolnih sastojaka. Srednji bulgur obično se kuha miješanjem 1 šalice zrna u 2 do 2 1/2 šalice kipuće vode ili bujona, a zatim ga pokriva dok se tekućina apsorbira. Količina tekućine može se mijenjati, ovisno o tome je li namijenjen mekani ili čvrsti rezultat. Grubo bulgur simmered na isti način kao riža, u dobro pokrivena lonac.

Rješavanje problema

Najčešća pogreška napravljena s bulgurom je kuhanje srednje klase na isti način kao i grubu klasu. Srednji bulgur lagano apsorbira vruću vodu dok sjedi, dok se grubo bulgur aktivno pere. Srednji bulgur obično postaje mutan, osobito na dnu posude, ako je kuhano na ovaj način. Bulgur će također postati mutan ako se koristi previše tekućine. Ako to vrijeme dopušta, ponekad se može spasiti širenjem zrna lagano na lim za pečenje i sušenjem u pećnici s niskim temperaturama dok ne dobije žvakav tekstura.