Kako kuhati govedinu meso u loncu

Steaks i chops lako se mogu naći gotovo bilo gdje, ali neke manje uobičajene rezove mogu biti izazov. Ako ne znate poljoprivrednika ili mesa, gotovo uvijek ćete morati obrađivati ​​govedine s posebnim poretkom. Oni su jedan od najzahtjevnijih i najmurnijih komadića govedine osim srca, ali do stručnih kuhara, vrijedi i za nevolje. Kad se s ljubavlju sporo kuha u vašem Crock-Potu, oni su nježni i imaju besprijekorno bogat, jaki okus.

Video dana

Let's Get Cheeky

Kad odaberete jelo za svoj obrok, važno je znati odakle rez ima. Malo upotrebljive rezove kao što su leña su vrlo nježne, dok se snažno upotrebljavaju mišići s nogu i ramena teški. Budući da se stoka gotovo neprestano žvače, njihovi obrazi su među najčešće korištenim mišićima na svom tijelu - a sami su i žvakali. Svaki obraz varira od 10 unci do oko pola kilograma, ovisno o veličini životinje kojoj je preuzet. Obično ima nekoliko crta tvrdih grudica ili površinskog masnoća koje treba ukloniti. Ovisno o veličini vašeg sporog štednjaka, možete ih ostaviti u cijelosti ili smanjiti obraze na pola.

Slobodno kuhanje je izvrsno djelotvorno u razbijanju i trganjivanju teških mišićnih vlakana, ali niskotemperaturna i vlažna okolina Crock-Pot ne mogu generirati nikakvu značajnu količinu smeđe na mesu. Nije obavezno smeđivati ​​meso, ali slatkorječivost stvara ukusne okuse u vašim govedima obraza fragmentiranjem njihovih bjelančevina. To je isti proces - zvane Maillardove reakcije - što okus odreske na žaru postaje tako dobar. Ovog okusa možete posuditi na obraze vaših govedina, stavljajući ih u vruću tavu ili nizozemsku pećnicu, zatvarajući ih sa svih strana, prije nego što ih dodate u sporo kuhalo. Sokovi od soka također imaju puno okusa i mogu se otopiti u vinu ili vodi i dodati u lonac.

Braising the cheeks

Većina recepata za obraze, srca i druge teške rezove zahtijevaju da ih brašer. To znači da ih kuhati u bujonu, umaku ili kombinaciji juha i vina, zajedno s aromatskim sastojcima kao što su luk, češnjak, celer, mrkva i lišće. Rasporedite aromate ispod i oko vaših obraza, a zatim ulijte dovoljno tekućine da biste pokrili meso barem na pola puta. Skuhajte ih na tri do četiri sata, ili na niskim temperaturama od šest do osam sati, zatim ih ispitajte kako biste vidjeli jesu li tanke. Ako nije, zamijenite poklopac i kuhajte još jedan sat prije ponovnog testiranja.

Kuhanje suhim metodama

U pećnici možete peciti govedine u pećnici - u posudi za prženje ili u nizinskoj peći - ali sporo kuhalo vam daje mogućnost kuhanja bez dodavanja tekućine.Poklopac zamjenjuje prirodnu paru i sokove iz mesa za kuhanje unutar lonca, održavajući vlažan zrak i sprečava isušivanje obraza tijekom kuhanja. Mala količina koncentrirane tekućine će se bazirati na dnu vašeg štednjaka, pružajući osnovu za bogat umak nakon što se masnoća obriše. Stabite obraze suhom začinom i produljite vrijeme kuhanja za 30 do 45 minuta prije nego što počnete s testiranjem donenessa.