Kako blanjati tikvice Squash

Bilo da želite zamrznuti višak ljetnog tikvica ili jednostavno pripremiti tikvicu za super brzu prženost, blanching je presudan korak koji pomaže održati teksturu tikvica kada ga kuha kasnije. Dvodijelni proces, blanširanje je osobito važno prije zamrzavanja kako bi uništio enzime koji bi, ukoliko su zamrznuti sirovi, uzrokovali da se squash razgrađuje i izgubi hranjive tvari i strukturu.

Video dana

Korak 1

->

Izrežite tikvice na komade, ovisno o tome kako ih namjeravate koristiti, kao što su diskovi debljine 1/2 inča koji se upotrebljavaju u pržama za miješanje, rešetkajući za upotrebu u juhama ili umacima ili vodoravno na pola zatim na duljinu u osmine kako bi ispečio u gratin.

Korak 2

->

Napunite veliku posudu od 8 do 12 litara s vodom do tri inča od ruba. Imati veliku zdjelu ispunjenu ledom i vodom koja stoji kraj štednjaka. Dovedite vodu u lonac za valjanje kuhati preko visoke topline.

Korak 3

->

Pomaknite kolač s ploče za rezanje u kipuću vodu pomoću noža i pustite vodu da se vrati do kuhanja. Pokrenite timer tri minute čim squash udari u vodu i onda kuhati dvije do tri minute, ovisno o veličini komada. Provjerite ga nakon prve dvije minute; squash bi trebao biti malo hrskav, ali ne sirovi u sredini. Kad je gotova, odmah izvadite čašu iz kipuće vode pomoću kliješta, metalnog cjedila ili širokog perforiranog lonca i uronite ga u ledenu vodu kako biste ga brzo ohladili. Ispraznite dobro u sjemenku prije kuhanja ili zamrzavanja.

Stvari koje trebate

• Nož
• Rezna ploča
• Zecchini, žuta hrskavica ili drugi ljetni squash
• 8- do 12-quart pot
• Klijenti, metalni cjedilo ili široka perforirana posuda < Velika posuda ispunjena ledom i vodom
• Kuhinjski timer
• Upozorenja

Nemojte biti u iskušenju da preskočite ledenu vodenu kupelj; to je od vitalnog značaja za prekid procesa kuhanja. Ako se ovaj korak preskače, squash će postati vrlo mračan ili se čak razbiti.