Kako bih trebao pohraniti pršut ako ga prije noći kuham?

U svom prirodnom stanju, grudnjak za govedinu jedan je od najtežih komada kormila. To je ravna, kožastog rez od neuobičajeno dugih i žilavih mišićnih vlakana. Međutim, kada je kuhano dugo i sporo na niskoj temperaturi, grudica je potpuno promijenjena. Njegova bogata ponuda vezivnih kolagena kuha se do želatine, ostavljajući mišiće mekim i zubobornim. Uobičajena je praksa u mnogim restoranima pripremiti jedan ili više cjelokupnih krzna ispred vremena, a zatim ih preko noći pohraniti za rezanje i upotrebu.

Video dana

Priprema pršuta

Postoji nekoliko načina za pripremu grudice. Ako je prvo izliječeno soljenjem, postaje kukuruzni govedina. Ako je i pušeno i začinjeno, postaje pastrami. Oba ova i obična svježeg pršuta mogu se kuhati tako da ih kuhaju dok se tanjur u vodi ne naraste s lukom, češnjakom, klinčićima ili drugim sastojcima. U Teksasu, grudnjak se utrlja sa suhom začinom, a zatim polako kuhano preko dimnog drveta. Međutim, pršut je pripremljen, treba ga hladiti i pohraniti na isti način.

Sigurno hlađenje

Jednom kada se krišku skuha potpuno kuha, a komadići natječaja lako se uklanjaju vilicom, mora se brzo hladi da bi se sigurno držala hrana. Služba za sigurnost i inspekciju hrane u Ministarstvu poljoprivrede SAD-a zahtijeva da se svaka kuhana hrana pakira za hlađenje u roku od dva sata od kuhanja, a poželjno čim budu dovoljno hladni za rukovanje. Cijeli prsluk je veliki rez, tako da se za brzo hlađenje rezati u dijelove s oštrim nožem. Pokrijte svaki komad labavo s papirom od voska ili aluminijskom folijom i odmah ga hladi.

Pakiranje

Nakon što se komadići grudnjaka ohlade, mogu se pakirati za hlađenje preko noći ili po potrebi. Ako imate nepropusne plastične spremnike u pravoj veličini, možete ih koristiti za pohranu prsiju. Zamotajte prvo u plastičnu foliju kako biste osigurali dodatnu zaštitu od sušenja. Ako prikladni spremnici nisu dostupni, podijelite krmu i stavite komade u vrećice zamrzivača s patentnim zatvaračem. Označite i date vrećice ili kontejnere, u slučaju da se grudica ne iskoristi sljedećeg dana. Provjerite temperaturu hladnjaka pomoću termometra za kućanstvo kako biste bili sigurni da je pri temperaturi od 40 F ili niže, za sigurnost hrane.

Ponovno zagrijavanje šećera

Najbolja metoda za zagrijavanje štakora, bez obzira na to kako je pripremljena, je parenje. Brkica se može ponovno zagrijati po komadu ili nakon rezanja, po potrebi. Ponovno zagrijavanje velikog neobrađenog dijela grudice može potrajati 20 do 30 minuta, ovisno o veličini. Rezan grudnjak može trajati najmanje dvije do tri minute. U svakom slučaju, parenje ostavlja meso toplo i sočno bez sušenja.Ako ste ručno rezbareni, obično je lakše rezati meso i zagrijati kriške.