Hrana visoke histamina

Hrana bogata histaminom su oni koji prolaze mikrobiološku fermentaciju, kao što su sir i vino, ili oni koji su bili pokvareni mikrobiološkom onečišćenju. Nakon gutanja, histamin se obično metabolizira u crijevu i jetri enzimima koji se nazivaju amin oksidazama. Međutim, pojedini pojedinci imaju nisku razinu ekspresije tih enzima i stoga ne mogu pravilno metabolizirati histamin. Ovo stanje se naziva hranjiva netrpeljivost inducirana histaminom i potiče simptome slične alergijama kao što su kihanje, isprekidani obrazi, glavobolja, proljev i otežano disanje. Pojedinci koji imaju dijagnozu histamin inducirane hrane intolerancije mogu ublažiti svoje simptome ograničavanjem hrane koja ima visoku razinu histamina.

Mliječni proizvodi koji su najviši u histaminu sastoje se od fermentiranih sireva (gouda, camembert, cheddar, brie, roquefort, emmental, swiss, parmezan) jogurt, mlaćenica i kefir. Jednostavno mlijeko i mliječni proizvodi, kao što su sladoled, i skuhani sirevi poput vikendice, ricotta i panir, općenito se dobro podnose.

Meso

Meso i perad trebaju biti čisti i svježi kada se konzumiraju. Obrađeni mesni proizvodi poput salame, jerky i kobasica su visoko u histamine. Histamin je pokazatelj kakvoće hrane, jer meso koje je pokvareno mikrobnom kontaminacijom također može sadržavati visoke razine histamina. Treba ograničiti sve prerađene meso i ostatke kuhane mesa.

Ribe

Smetnje zbrinute ribe mogu dovesti do bolesti hranjivih tvari poznatog kao trovanja s skromboidom, što je obilježeno visokim razinama histamina. Histamin se pojavljuje obilno u mišićnim vlaknima ribe, a posebno je visok u skupe, haringu, srdelu, srdelu i tuni. Temperature kuhanja ne utječu na ovu vrstu trovanja hranom, tako da je konzumacija visoko kvalitetne i svježe pripremljene ribe posebno važna za osobe s hranom induciranom histaminskom netolerancijom.

Povrće

Određeno povrće, poput kiselog kupusa, špinat, patlidžana, bundeve, kiselog kupusa i proizvoda od rajčice, uključujući umake i ketchup, sadrže koncentrirane količine histamina. Sva povrća i hrana ili pića koja sadrže ove povrće trebaju biti ograničena. Sva druga povrća, biljni proizvodi i sokovi su niski u histaminu.

Alkohol i ocat

Glavobolje crvenog vina su klasični pokazatelji hranjive netolerancije uzrokovane hranom. Bijelo vino, šampanjac, pivo, ocat i jabukovi također su visoki u histaminu i treba ih ograničiti. Alkoholi koji nisu visoki u histaminu uključuju votku, gin i rum.