Razlika u kuhanju s Tamarind Pulp vs. Tamarind Paste

Dio zabave odlaska u novi restoran ili pokušaj nove vrste hrane, učenje o novim i egzotičnim sastojcima. To je osobito istinito za zapadnjake koji jedu azijsku hranu, sa svojim raznovrsnim kulinarskim kulturama i cijelim novim svijetom nepoznatih boja, okusa i tekstura. Jedan takav sastojak je tamarind, koji pruža mnoga etnička jela s izrazito voćnim tangom. Dostupan je na azijskim tržištima u dva uobičajena oblika.

Tamarind

Plod raste u obliku dugih, kožnih mahuna koji nalikuju grahovima. Kako sazrijevaju i zrele, vanjska koža postaje tvrda, lomljiva ljuska, a celuloza se suši na smeđu, ljepljivu pulpu. To je prešano u blokove za komercijalnu prodaju, sa ili bez tvrdih sjemenki. Slatki plod koristi se kao sok od limuna ili limete kako bi dodali osvježavajuće kiseli naglasak na hranu i umake.

Tamarindova pulpa obično se prodaje u obliku malog pakiranja pakiranog pakiranja, komprimiranog i vrlo gustog. Da biste je koristili u receptu, odrežite komad od bloka celuloze i stavite ga u mjernu posudu ili zdjelu za miješanje. Pokrijte pulpu s kipućom vodom i pustite da sjedi barem pet minuta, povremeno miješajući. Procijedite tekućinu, izbacujući sjeme iz vašeg sita i gurajte što više celuloze kroz koju možete upravljati. Krajnji rezultat trebao bi biti tanka, smeđa ljepljiva paste.

Korištenje tamarinda

U većini slučajeva razlika između tamarindne pulpe i tamarinde paste je mala. Tamarindova pasta je prikladnija jer se može dodati izravno u posuđe, štedi vrijeme i trud. Neki tvrde da svježe natopljena tamarindička pulpa ima bolji, svježiji okus, ali većina kuhara ne vidi veliku razliku. Tamarind se koristi u velikom izboru jela u Indiji, jugoistočnoj Aziji i na Bliskom istoku, uključujući juhe, pomfrit, jela od tjestenine i deserti. Također je kiselinski sastojak u Worcestershire umaku.