Limunska kiselina u Apple Browning

Čuvanje kriške jabuka u hladnjaku je jednostavan način potaknuti cijelu obitelj da jede više voća. Dok možete kupiti rezati kriške jabuka, rezanje vlastitog je daleko ekonomičniji. Nažalost, kada su kriške jabuka izložene zraku, brzo se pretvaraju u nezaboravnu sjenu smeđe boje i gube vrijednu vitamin C. Nekoliko rješenja, uključujući one napravljene s limunskom kiselinom, olakšavaju očuvanje i uživanje u rezu jabuke.

Video dana

Browning

Jabuke i ostalo voće, poput krušaka i bresaka, u roku od samo nekoliko minuta smanjuju smeđe rezanje. Ova kemijska reakcija naziva se enzimsko smeđivanje. Odgovoran enzim, polifenol oksidaza, mora biti neutraliziran kiselom otopinom ako želite sačuvati boju u konzervama, smrznutim ili svježim jabukama. Kiselina će neutralizirati enzime koji okreću plod smeđe kad su izloženi kisiku.

Trgovački proizvodi

Ako ne možete pronaći limunsku kiselinu ili želite proizvod koji je dizajniran kako bi se spriječilo zatamnjivanje, naći ćete nekoliko na policama trgovina. Često se opskrbljuju zajedno sa konzerviranim proizvodima, ovi prašci obično sadrže ili limunsku kiselinu ili askorbinsku kiselinu, zajedno sa šećerom i sredstvom protiv agresivnosti. Ti proizvodi dobro funkcioniraju, ali su skuplji od samog korištenja limunske kiseline.

Alternative

Postoji nekoliko domaćih alternativa za prašak limunske kiseline ili komercijalne konzervanse voća. Možete natapati jabuke u otopini 1/2 šalice boca ili svježeg soka od limuna i 1/2 galon vode. Također se može koristiti ginger ale ili limun soda. Dopustite da se kriške od jabuka potapaju 10 minuta. Kao alternativa, prašak ili tablete askorbinske kiseline, prodane kao čisti vitamin C, eliminirat će zatamnjivanje. Koristite 3 žličice. askorbinske kiseline po šalici vode za očuvanje kriški jabuka.