Dodavanje dodatnog kvasca na kruh

Kvasac je živopisni organizam koji, u kombinaciji s vodom, šećerom i brašnom, stvara čarobnu pečenje stvaranjem korjenastog, prozračnog kruha. Nažalost, kvasac ostaje svjež oko godinu dana prije nego što počinje gubiti snagu. Ako ste imali razočaravajuće rezultate kod izrade kruha, pokušajte upotrijebiti svježi kvasac. Ako to ne uspije, možete dodati malo više kvasca na recept, ali to može promijeniti izgled i teksturu.

Video dana

Kvasac 101

Kada se kvasac kombinira s toplom vodom i šećerom, otapa i oslobađa mjehuriće ugljika i alkohol. Mjehurići ugljičnog dioksida uzrokuju porast kruha, dok alkohol daje okus kruhu. Kvasac također pomaže formiranju glutena, koji jača tijesto za kruh. Budući da se brašno i voda zajedno mijesaju, proteini u brašnom kombiniraju se s vodom kako bi stvorili gluten. Gluten je ono što kruh daje mekom, elastičnom teksturom i omogućuje da se digne. Kao mjehurići ugljičnog dioksida, oni pomažu kombinirati proteine ​​i vodu kako bi se razvijao više glutena. Količina kvasca određuje koliko se brzo i energično odvijaju ti procesi.

Quick Start

Ako dodate više kvasaca tijestu za kruh, tijesto će se brže rasti. Dodavanje malo više kvasca je korisno ako ste u žurbi i želite brzo tijesto u pećnici. Međutim, nekoliko negativnih stvari može se dogoditi ako dodate previše kvasca. Tijesto može prebrzo rasti i proizvesti previše glutena. Kada se to dogodi, tijesto se može srušiti - slično balonu kad se napuni previše zraka. Još jedna stvar koju treba razmotriti je okus. Usporenije uspone omogućuju razvoj više alkohola, što kruhom kvasca daje njihov ukusni okus. Ako dodate previše kvasca, okus kvasca u kruhu može biti jači nego što biste željeli.

Zdrava zrna

Kruh od cjelovitog zrna ima više vlakana i hranjivih sastojaka od bijelog kruha, ali njihovo iznošenje može biti frustrirajuće. Oni su sporije ustajali i obično su gušći od bijelog kruha. Dodavanje još jednog kvasca rijetko rješava taj problem. U većini slučajeva trebali biste dodati samo količinu kvasca za recept u receptu. Dopustite kruhu da se digne do dvostrukog, što može potrajati više vremena od kruha od bijelog kruha. Zamijesite dobro kruh kako biste razvili gluten. Započnite s jednim dijelom bijele brašna na jedan dio cjelovitog pšeničnog brašna. Kao što ste stekli iskustvo, možete koristiti više pšeničnog brašna. Cijela pšenična brašna ne sadrže toliko glutena kao bijeli brašno, što je jedan od razloga što su kruhovi s njim često gusti. Dodajte malo vitalnog glutena pšenice - dostupan online ili u sekciji za pečenje trgovina. Ova visoko koncentrirana glutenna brašna mogu omekšati čak i kruh od 100 posto cjelovitog brašna. Svaki sastojak koji dodaje vlagu može također omekšati pšenični kruh poput meda, maslaca ili pire krumpira.

Savjeti za uspjeh

Ako želite smanjiti vrijeme potrebno za izradu kruha, možete dodati malo više kvasca - do 1/2 čajne žličice - ali općenito je najbolje držati se količine od kvasca koji se traži u receptu. Da biste ubrzali izradu kruha, svakako koristite vrlo toplu vodu - do 115 stupnjeva celzijusa. Stavite tijesto za kruh u uljnu posudu, pokrij ga ručnikom i stavite je na toplom mjestu. U nekim ćete slučajevima smanjiti količinu kvasca koju koristite u receptu. To vrijedi ako živite na visokoj nadmorskoj visini, gdje kruh tijesto prirodno raste brže. Ako koristite instant kvasac, a ne aktivni kvasac, vjerojatno možete smanjiti količinu kvasca koju koristite. Ako često pečete kruh, vjerojatno imate spore divljih kvasaca koje se prirodno pojavljuju u vašoj kuhinji. U tom slučaju možete koristiti manje kvasca. Konačno, ako želite usporiti, dugu razinu razviti okus i stvoriti crusty, žvakati kruh, smanjiti kvasac na manje od 1 čajna žličica.