5 Vlažne metode kuhanja
Sadržaj:
- Kava
- Kuhanje uključuje kuhanje hrane u vodi ili drugih tekućina koje su zagrijane do njihove točke vrenja. Kuhanje je jedna od najagresivnijih vlažnih metoda kuhanja i najprikladnija je za tvrdu i suhu hranu kao što su cjelovite suhe žitarice ili grah. Kipnja također ubija većinu bakterija koje nastanjuju hranu. Vrelište vode na razini mora iznosi 212 stupnjeva celzijusa. Međutim, na 2 000 stopa točka vrenja iznosi 208 F, a na 5000 stopa to je 203 F. Razlika može utjecati ne samo na količinu vremena koju hrana traži, nego i na brzinu ubijanja bakterija.
- Simmering uključuje kuhanje hrane na temperaturi ispod kuhanja. Mjehurići u tekućini za kuhanje nisu veliki i kotrljaju se kao da su tijekom kuhanja, već su male i razbijaju površinu tekućine nekoliko po jednog. Simmering je prikladan za namirnice koje su meke, ali nisu osjetljive. Povrće poput graška, kukuruza i krumpira može se kuhati. Mješavine koje bi se palile, ako se kuhaju, također se mogu kuhati.
- Otmica uključuje kuhanje hrane u tekućini zagrijane na 160 do 185 stupnjeva celzijusa. Mjehurići se ne formiraju u tekućini na toj temperaturi, tako da je krivoljubivost prikladna za osjetljivu hranu koja bi bila oštećena kretanjem vode ako bi se kuhali ili kuhali. Stoga je prikrivanje prikladno za jaja i delikatna riba.
- Steaming uključuje kuhanje hrane preko tekućine koja se zagrijava na temperaturu dovoljno visoku da stvara pare. Posebno pripremljeni parobrodi imaju rupe na dnu i na stranama koje omogućuju kuharu da izvadi hranu iz vode na dnu posude. Poklopac posude začuje paru, stvarajući vruću, vlažnu okolinu koja kuha hranu. Steaming je idealan ne samo za osjetljivu hranu kao što je kruh od pari, već održava prehranu povrća, koja može izgubiti vitamine u vodi u kojoj su kuhani.
- Braising je hibridni način kuhanja. Hrana se prvo ukrućuje u ulju radi karameliziranja šećera i povećava okus. Zatim se maloj količini tekućine dodaje hrani, dovoljno da se stvori vlažna toplina, ali nije dovoljno za pokrivanje hrane. Tekućina se dovodi na nisku temperaturu, koja se hladi ili otkuca.Poklopac se dodaje u posudu za kuhanje. Parna se gradi unutra. Hrana se hvata i polako rasplamsava, omekšava tvrdo povrće i posvuda otvrdnuće mesa.
Vlažne metode kuhanja su one metode koje koriste vruću tekućinu za kuhanje hrane. Ta tekućina može biti voda, juha, vino ili sok. Za razliku od suhih metoda kuhanja kao što je pečenje ili pečenje, koje koriste vrući zrak za kuhanje hrane, vlažne metode kuhanja čuvaju i čak dodaju vlažnost hrani za vrijeme kuhanja. Ova svojstva čine ove metode kuhanja posebno prikladne za hranu koja treba omekšati, na primjer, tvrdo povrće, tvrdo meso ili suhe žitarice i grah.
Kava
Kuhanje uključuje kuhanje hrane u vodi ili drugih tekućina koje su zagrijane do njihove točke vrenja. Kuhanje je jedna od najagresivnijih vlažnih metoda kuhanja i najprikladnija je za tvrdu i suhu hranu kao što su cjelovite suhe žitarice ili grah. Kipnja također ubija većinu bakterija koje nastanjuju hranu. Vrelište vode na razini mora iznosi 212 stupnjeva celzijusa. Međutim, na 2 000 stopa točka vrenja iznosi 208 F, a na 5000 stopa to je 203 F. Razlika može utjecati ne samo na količinu vremena koju hrana traži, nego i na brzinu ubijanja bakterija.
SimmeringSimmering uključuje kuhanje hrane na temperaturi ispod kuhanja. Mjehurići u tekućini za kuhanje nisu veliki i kotrljaju se kao da su tijekom kuhanja, već su male i razbijaju površinu tekućine nekoliko po jednog. Simmering je prikladan za namirnice koje su meke, ali nisu osjetljive. Povrće poput graška, kukuruza i krumpira može se kuhati. Mješavine koje bi se palile, ako se kuhaju, također se mogu kuhati.
OtkrivanjeOtmica uključuje kuhanje hrane u tekućini zagrijane na 160 do 185 stupnjeva celzijusa. Mjehurići se ne formiraju u tekućini na toj temperaturi, tako da je krivoljubivost prikladna za osjetljivu hranu koja bi bila oštećena kretanjem vode ako bi se kuhali ili kuhali. Stoga je prikrivanje prikladno za jaja i delikatna riba.
Steaming
Steaming uključuje kuhanje hrane preko tekućine koja se zagrijava na temperaturu dovoljno visoku da stvara pare. Posebno pripremljeni parobrodi imaju rupe na dnu i na stranama koje omogućuju kuharu da izvadi hranu iz vode na dnu posude. Poklopac posude začuje paru, stvarajući vruću, vlažnu okolinu koja kuha hranu. Steaming je idealan ne samo za osjetljivu hranu kao što je kruh od pari, već održava prehranu povrća, koja može izgubiti vitamine u vodi u kojoj su kuhani.
Braising
