ŠTo prirodni sastojci možete koristiti za zamjenu maslaca u tortu?

Razne druge namirnice mogu zamijeniti maslac prilikom pečenja kolača. Ipak postoje ograničenja onoga što možete postići jer zamjene hrane stvaraju drugačiju teksturu, kao i okus. Iz tog razloga magazin "Cooking Light" odbija izraditi izmjene maslaca. Drugi kuhari su spremni eksperimentirati, često s dobrim rezultatima. Mogu se zamijeniti nekoliko prirodnih sastojaka, iako svaki ima svoje osobine.

Video dana

Što maslac

Kemija pečenja je složena. Prema časopisu "Cooking Light", maslac ima tri uloge u kolačima - da nose bogate okuse, da kolače budu natopljene prevlačenjem proteina od brašna kako bi se spriječilo stvaranje glutena i učinilo ih osjetljivima i laganim, držeći mjehuriće zraka koje proizvodi sredstva za ukontanje. Promjena sastojaka mijenja okus i teksturu tako da "Kuhanje svjetlo" ne mijenja zamjene maslaca. Oni "olakšaju" smanjenjem masti. "Kuhinjsko svjetlo" također odbija napraviti zamjene za šećer, jer šećer djeluje kao kemijski "tenderizer" i na taj način može pomoći zamijeniti nedostajuću masnoću u receptima s reduciranim udjelom masti.

Purees od voća i povrća

Ako je vaš cilj smanjenje ili uklanjanje mliječnih proizvoda ili masnoća, prirodni plodovi voća i povrća mogu to omogućiti. Zamijenite jabukovače na jednakoj osnovi, 1 šalicu jabuke za 1 šalicu maslaca, za vrlo vlažnu tortu - tako vlažnu da biste trebali smanjiti drugu vlagu u receptu. Truplje banane su također dobre, iako pružaju jak, osebujni okus. Pureed suhe šljive također čine dobru zamjensku, ali suhu, pa zamijenite samo polovicu maslaca recepture s krumpirom odrezaka za najbolje rezultate, koristeći se sokom, jogurtom ili drugom "mokrim" zamjenom za ostatak. Također dobro, ali poseban karakterističan boja je pureed bundeve. Ako je vaša namjera da napravite zdraviji kolač, ipak napomenite visok sadržaj šećera zamjenskih plodova; kad je u pitanju kolač, čini se da ga zaista ne možete i jesti.

Prirodna ulja

Zamjena prirodnih biljnih ulja za maslac u receptima može funkcionirati, ali može predstavljati izazov, jer je ulje suviše likvidno da se zadrži zraka u kolaču tijekom kremenja, što mijenja teksturu kolača. Da biste koristili ulje u kolač, pokušajte najprije lagano začinjeno maslinovo ulje, jer je visoko u prirodnim emulzifikatorima i dobro se uklapa u druge sastojke za vlažnu tortu. Maslinovo ulje također poboljšava druge prirodne okuse. Korištenje ulja najbolje djeluje za gušće kolače, a morate koristiti manje ulja nego maslac. Za svaku šalicu maslaca pozvane koristite 3/4 šalice maslinovog ulja. Čak iu receptima od kolača gdje je važno da je lakoća, ili sposobnost tijesta da aerirati, kreativni kuhari pronašli načine kako raditi na ulju. Najčešća tehnika je odvojiti jaja i pobijediti zrak u bjelanjke kako bi stvorili jaja i zrak sličan meringu, koji je presavijen u tijesto nakon drugih sastojaka.