Tofu Informacije o prehrani

Tofu ili sojina je hrana azijskog podrijetla. Proizvodnja tofua uključuje soje soje u vodi i stvaranje sojinog mlijeka, a potom mlijekom uzgojem tvari kao što je kalcijev sulfat ili sok od limuna. Krastavci se odvajaju od sirutke i obično se pakiraju u blok obliku. Većina tofu marki nude niz mekih i čvrstih sorti, koji se uglavnom razlikuju u količini zadržane vode. Pritisak na tofu može ukloniti dodatnu vodu.

Video dana

Protein

Za razliku od većine biljnih namirnica, soja se smatra cjelovitim bjelančevinama, posjedujući sve esencijalne aminokiseline. Tofu je stoga dobar izvor proteina, zbog količine i prirode proteina koji sadrži. Sadržaj proteina je veći u čvrstim vrstama tofua nego u mekim tipovima. Prema Illinois centru za soje (ICSF), 3-oz. komad čvrste tofu ima oko 13 g proteina, u usporedbi s oko 4 g u mekom tofu. Vegetarijanska skupina resursa (VRG) stavlja sadržaj od 4 do 5 oz. tofu kod 11 g.

Masnoća

Gotovo polovica kalorija u tofu dolazi od masti. Ipak, prema Rutgers Cooperative Research and Extension (RCRE), 3 oz. Čvrsta tofu sadrži samo 4 g masti, a svilenkasti tofu sadrži polovicu. ICSF stavlja sadržaj masti od 3 oz. koja služi u rasponu od 2 do 7 g. Oba tipa tofu su vrlo niska u zasićenoj masti i ne sadrže kolesterol.

Isoflavoni

Izoflavoni su fitoestrogeni, tip biljnih hormona. Institut za raka Dana-Farber podupire isoflavone u tofu s zdravstvenim značajkama. Prema riječima Rutgers, phytoestrogens može smanjiti rizik od osteoporoze, bolesti srca i nekih vrsta raka. Sadržaj izoflavona u tofu je oko 25 ili 30 mg po 3-oz. posluživanje, prema ICSF-u.

Kalcij

Kalcijev sulfat je jedno od koagulacijskih sredstava koja se koristi za stvaranje tofu. Tofu proizveden ovom metodom osobito je visok u sadržaju kalcija, osiguravajući oko 6 do 15 posto dnevnog zahtjeva ovisno o vrsti tofu. Vegetarijanska resurska grupa navodi tofu kao dobar izvor kalcija za vegetarijance i vegane, te objašnjava da postoji više kalcija u nekoliko unci tofua nego u čašu redovitog mlijeka.

Ugljikohidrati

Sadržaj ugljikohidrata tofu ne razlikuje se u velikoj mjeri od vrste tofu kao i ostale hranjive tvari. 3-oz. dio čvrste tofu sadrži oko 2 do 4 g dok mekani, svileni tofu ima 2 do 2. 5 g. Prema ICSF-u, sadržaj vlakana svilenih verzija je minimalan, dok je tofu od tvrtke gotovo polovica ukupnog sadržaja ugljikohidrata. Šećer čini oko pola sadržaja ugljikohidrata, prema RCRE.