Prženo ulje sezama protiv Ulje sezama

Sezam je drevna kultivirana biljka koja je bila prešana na ulje u Asiriji i Babilonu barem prije 4 000 godina. Sjeme ima visok sadržaj ulja; oni su 50 posto ulja i 25 posto proteina. Proteinska pulpa preostala nakon proizvodnje ulja koristi se za hranu za životinje. Sezamovo ulje je svijetlo obojeno ulje koje se koristi za salatu i kuhanje. Tosno sezamovo ulje je tamnije, hranjivije i smokano u okusu i koristi se kao okus u azijskim umacima i receptima.

Video dana

Proizvodnja

Sezamovo ulje dolazi od sirovog sjemena i hladno je prešano za upotrebu u salatama ili rafiniranim i koristi se za prženje i prženje. Ima visoku dimnu točku, što znači da je sporo degradirano u toplini, što ga čini prikladnim za kuhanje. Tostno sezamovo ulje prešano je iz sjemenki koje se prvo pržilo, što odgovara njegovoj tamnijoj boji i izraženijem okusu. Poljoprivredni institut Thomas Jefferson kaže da visoke razine antioksidansa u sezamovom ulju čine vrlo stabilnim. Može se zadržati mjesecima bez odricanja.

Kuhanje

Sezamovo ulje može se koristiti za miješanje povrća i kao zamjena za maslinovo ulje i druga biljna ulja u azijskim receptima. Bolja hladno ulja oživljavaju jednostavnu vinaigretu i mogu se uklopiti u domaće salate. Začinjeno suho ulje sezamovog ulja koristi se za kuhano jelo, primjenjivo na kraju pripreme. Tosteno ulje često se kombinira s umakom od soje za ukusan umak ili umak za povrće, rezance ili ribu.

Zdravstvene prednosti

Kada se koristi u kombinaciji s suncokretovim uljem, ulje sezama pomaže u snižavanju krvnog tlaka u bolesnika s hipertenzijom. Četverogodišnje istraživanje provedeno na Medicinskom fakultetu Rajah Muthiah i Sveučilištu Annamalai u Indiji, objavljeno u travnju 2011. "Saudi Medical Journal", zaključilo je da je mješavina ulja smanjila krvni tlak i razinu LDL kolesterola u tretiranim subjektima. Sesamin, antioksidativni fitokemijski u sezamovom ulju, prouzročio je da stanice raka konzumiraju u studiji na Sapporo Medicinskom fakultetu Sveučilišta. Istraživanje, objavljeno u "International Journal of Oncology" u srpnju 2011. godine, pokazalo je da je sesamin aktiviran tumorski supresori u stanicama raka debelog crijeva.