Tajna za kuhanje hamburgera u tavi

Burger s roštilja može imati taj poseban zadimljen privlačnost samo na otvorenom kuhanje može postići, ali kuhanje hamburgera u zatvorenom prostoru daje sočne, zadovoljavajući pljeskavice u ugriz. Nije bitno ako koristite posudu od nehrđajućeg čelika, aluminija ili lijevano željezo da biste obavili posao; iste tehnike primjenjuju se bez obzira na postavke kuhanja. Tajna za kuhanje hamburgera u tavi - ili čak na grilu - jednako je vaš izbor mesa kao i pravilnu toplinu.

Video dana

Pravo meso

Skuhani burgeri kuhaju u vlastitom tijelu. Slatina mljevenog mesa može biti prijateljska za vaš struk, ali ako želite istinski ukusni hamburger, odlučite se za meso s većim udjelom masti. Kuhar Bobby Flay preporučuje izradu hamburgera s certifikatnim Angusom. Skuplje vrste mljevene govedine ne moraju nužno donijeti bolji hamburger, ali uz upotrebu tla za usitnjavanje, koja je samo 80 posto mršavih - sa 20 posto sadržaja masti - osigurava jeftin, okusan krajnji rezultat. Obrađujte meso što je manje moguće prilikom oblikovanja listova kako biste izbjegli jake hamburgere. Za savršene domaće hamburgere koji ostaju ravnomjerno ravni, prstom prstom pritišćite usisavnik u središte svakog prsta prije stavljanja u posudu.

Prava toplina

Searing vaš hamburger u vruće pan brtve u sokovima. Zagrijte posudu na visokoj poziciji, postavite kolače u posudu s razmakom između njih, a zatim smanjite toplinu na srednju vrijednost. Pan-frying preko visoke vrućine daje burgers lijep, browned vanjske kore, ali prašinu pileći s brašnom ili kukuruzni škrob prije kuhanje čini ih čak i crispier. Dok vaši burgeri kuhaju, oduprijeti se potrebi da ih poravnate lopaticom. Samo ćete iscijediti sokove i završiti suhim burgerom. Kuhajte svoj hamburger 3 do 5 minuta na svakoj strani, ovisno o tome kako vam se sviđa.

Brže hamburgere

Autor knjige David Joachim preporučuje dodavanje ledene vode na mljevenu govedinu prije formiranja hamburgera. Ne samo da će burgeri kuhati brže, već će zadržati i više vlažnosti. U hladnoj zdjeli lagano pomiješajte mljevenu govedinu i vodu - otprilike jednu žličicu za 6 unci mesa - s vilicom. U vrućoj posudi, voda koja je zarobljena u mesu pretvara se u paru i kuha središte pita 10 posto brže.

Zdravi hamburgeri

Burger može kušati izvrsno i isporučiti zdrav zalogaj ako ga skupite s drugim sastojcima osim mljevenim govedima. Zamijenite otprilike osmi dio mljevene govedine koju biste inače koristili s paprikom, cvjetačkom ili tikvicama; sjeckani, sitno nasjeckani povrće lagano se miješaju i pomažu da se vaši savjeti povezuju. Grmljavina, piletina ili sojina soje mogla bi zamijeniti polovicu mljevene govedine u vašim jabukama, stvarajući hamburger s nižim udjelom koji još uvijek kuha vlažan i sočan.