Sirovo Povrće vs. Kuhano povrće

Povrće daje značajne količine vlakana, vitamina, minerala i dobrih biljnih kemikalija bez puno kalorija, što im čini dobar način da zadovolji svoje hranjive potrebe. Bilo da jedete sirovo ili kuhano povrće, a način kuhanja koji koristite može utjecati na njihovu nutritivnu vrijednost, ali i sirovo i kuhano povrće hranjivo.

Video dana

Zadržavanje nutrijenta

Kuhanje vašeg povrća može uništiti neke od hranjivih tvari, osobito ako ih kuhate u vodi. Vi ćete izgubiti do 30 posto količine vitamina pri kuhanju povrća i, ako ih kuhate u vodi, do još 20 posto vitamina i do 15 posto minerala topivih u vodi, bilježi web stranicu Consumer Reports. Neki od hranjivih tvari najosjetljivijih na kuhanje uključuju kalij, vitamin C, folat i tiamin. Vi ćete izgubiti manje hranjivih tvari ako mikrovalovima ili isparite povrće umjesto da ih kuhate, pečete, pržite, pržite ili ih saute.

Dostupnost hranjivih sastojaka

Kuhanje zapravo povećava dostupnost nekih hranjivih tvari, uključujući vitamin A, kalcij, željezo i antioksidativni likopen. Stanične stijenke povrća razgrađuju tijekom kuhanja, što vam olakšava da vaše tijelo apsorbira ove hranjive tvari. Isto tako neko povrće poput špinata smanjuje se kada kuhamo, pa kad ih jedete kuhani, dobit ćete više hranjivih sastojaka iz šalice povrća nego što biste to učinili ako biste jeli čašu iste biljne sirovine, čak i računajući gubitke hranjivih tvari, napominje Sveučilište Florida Extension.

Janje više voća i povrća, bilo sirovo i kuhano, može pomoći smanjiti rizik za određene vrste raka, prema preglednom članku objavljenom u "Cancer Epidemiology, Biomarkers I sprječavanje "u rujnu 2004. Dokazi su snažnija za sirovo povrće nego za kuhano povrće, međutim, dijelom zato što su neke hranjive tvari koje pomažu u sprečavanju raka uništene tijekom procesa kuhanja. Na primjer, korisna biljna kemikalija zvane mirozinaza, koja pomaže razgraditi supstance u brokuli da bi formirale izotiocijanate, spoj koji pomaže u sprečavanju raka, uništava kuhanje. To uzrokuje da kuhana brokula ima oko dvije trećine manje izotiocijanata od sirove brokule, navodi se u studiji objavljenoj u "Nutricionizam i rak" 2000. godine.

Sigurnost hrane

Povrće može ponekad biti kontaminirano bakterijama ili drugim tvarima koje mogu uzrokuju bolesti uzrokovane hranom. Kuhanje uništava mnoge od tih tvari, čime je kuhano povrće sigurnije nego sirovo od sigurnosti hrane za hranu, posebno za ljude s ugroženim imunološkim sustavima. Rashladni sirovi proizvodi, čuvajući ih odvojeno od mesa i peradi, te predmete koji su dotakli te hrane i pranje vaših proizvoda prije nego što ih jedete, mogu smanjiti rizik od trovanja hranom od sirovih povrća.