Kako kuhati odrezak na peći vrh bez ulja

Kuhanje odrezaka na štednjaku bez ulja je brz i jednostavan proces nazvan pan-searing. Iako se neki postupovni detalji razlikuju ovisno o rezu mesa i njegovoj veličini, opći je proces univerzalan. Samo zacrnite potpuno posoljeno meso; inače vani kuha puno brže nego iznutra. Čak i gutljaj koji se još hladi od hladnoće negativno utječe na kvalitetu gotovog odreska. Vlakna u ugovoru o hladnom mesu iznenada su izložena ekstremnoj vrućini, što rezultira čvrstim odrezom. Izvadite odrezak iz hladnjaka sat vremena prije nego što ga potamnete.

Video dana

Korak 1

Trim višak masnoća oko rubova odrezaka s nežilnim nožem. Pat odrezak s sol i papar. Dodajte bilo koje druge biljke ili začine koje volite s govedinom.

Korak 2

Postavite veliku tavu na plamenik okrenut do srednje visoke topline. Dodajte 2 žlice maslaca bez zaslađivanja i pričekajte da se zaustavi mjehurić i započeti s grivljenjem.

Korak 3

Stavite odrezak u tavu i ispucajte je tri minute. Produžite odrezak povremeno s nosačima kako biste ga odložili u slučaju da se počne držati.

Korak 4

Okrećite odrezak pomoću kliješta. Nastavite ga pecati dok ne kuhate na temperaturu koju želite. Koristite termometar za meso kako biste utvrdili kada je gotova. Uklonite odrezak iz tava na 120 stupnjeva celzijusa za rijetku pripremu. Dodajte 10 stupnjeva za svaku uzastopnu pripremu, do 160 stupnjeva celzijusa za dobro pripremljenu.

Korak 5

Dopustite sokovima odreske da se podignu 10 minuta prije rezanja u njega. Preskakanje tog razdoblja odmora dozvoljava prevelik sok vožnje kad počnete jesti, isušujući odrezak.

Stvari koje trebate

• Zupčasti nož
• Sol i papar
• Velika tava
• 2 tbsp.
• Hvataljke
• Mesni termometar

Savjeti

• Izlijte 1/2 šalicu crnog vina ili bourbon u tavu zajedno s maslacem za više okusa. Dodana tekućina također pomaže spriječiti gori vanjština odrezaka uz odsustvo ulja. Pričekajte da se maslac potpuno otopi i da tekućina počne mjehurići dodati odrezak. Koristite termometar za meso umjesto da se oslanjate na navedeno vrijeme kuhanja receptu jer vrijeme je uvijek malo drugačije na temelju debljine vašeg odrezaka, bez obzira na to je li to deboned, materijal vašeg tava i drugih varijabli.

Upozorenja

• Budite oprezni pri obrezivanju odrezaka kako ne biste učinili bilo kakve rezove mesa koje bi mu omogućile da izbjegne sokove tijekom pečenja.