Kako kuhati središnju šipku u skillet

Štedljivi domaćini i profesionalni kuhari jednako su vezani za teške, žvakale nepoželjne rezove govedine. To su mišići koji se najteže rade u životinji životinje i ispunjeni su teškim, gustim mišićnim tkivom i visokim postotkom žilavih vezivnih tkiva. Ipak, kada se s ljubavlju polako kuha satima, ti isti teški, nejestivi rezovi govedine postaju mekani, nježni i izuzetno bogati okusom. Goveđa gnijezda je relativno glavna struja, ali ostali teški rezovi, kao što su krilati i drška, malo se koriste kod kuhara. Od ove dvije, lakše je raditi s drškom.

Video dana

Korak 1

Otkopčajte svoje kriške korijena i obrišite ih malim papirom papira, sušite površinu i brišite sve dijelove kostiju koje su možda bile ostavio mesarski pile.

Korak 2

Zagrijte veliku, tešku tavu na srednje visoke temperature s 1 žlica. biljnog ulja. Sear svaki komad goveđeg drška do dobro browned na obje strane. Ovaj je korak opcionalan, ali daje šanku bogatiji okus.

Korak 3

Namjestite dijelove tijela s solom i paprom. Dodajte sve druge sastojke okusa, kao što su luk, češnjak ili rajčica.

Korak 4

Pokrijte štapove na pola puta s tekućinom za kuhanje po izboru, bilo da se radi o govedinu, vinu, pivo ili jednostavno vodu. Pokrijte tava i smanjite toplinu dok tekućina ne jede.

Korak 5

Namjestite štapove dok ne dođete do tanjura, obično 2 1/2 do 3 sata, ovisno o njihovoj debljini. Uklonite štapove iz tavu i lagano ih omotajte u aluminijsku foliju kako bi se zagrijali.

Korak 6

Napunite sokove za kuhanje i vratite ih u tavu. Pojačajte vrućinu i kuhajte ih sve dok se ne smanji za oko pola i dovoljno gusta da se obloži leđima žlice.

Korak 7

Podijelite šanke u dijelove za posluživanje, a zatim ih stavite u zdjelu sokove za kuhanje kao umak.

Stvari koje trebate

• 2 debeo središnje rezne kriške kočnice, otprilike 1 1/2 lb.
• Papirnati ručnik
• Teška tava
• 1 žlica biljnog ulja
• Sol i papar
• Luk, češnjak, rajčica ili drugi sastojci za okus (po izboru)
• Goveđa juha, crno vino, pivo ili voda
• Poklopac
• Aluminijska folija
• Žlica

Savjeti

• Ista tehnika može se koristiti za bilo koji grubi rez od mesa, kao što su janjeći jastučići, mrtvaci ili govedina srca. Shanks i njihovi umaci ili umak odlični su rižoto, polenta, pire krumpir i pečeno zimsko povrće.