Pasteurizacija uništava hranjive tvari?
Sadržaj:
Važna mjera javnog zdravlja koja počinje 1864. godine, pasterizacija je razvila i imenovana za njegovog tvorca Louis Pasteur. Postupak pasterizacije može smanjiti kvarenje hrane, kao i kontaminaciju koja može uzrokovati značajnu bolest. Nekoliko se različitih vrsta hrane može pasterizirati, uključujući mlijeko i mliječne proizvode, voćne sokove i vino. Dok je pokazano kako pasterizacija sprečava bolest, neki ljudi pitaju hoće li proces ubija važne hranjive tvari. Kada se to dogodi, čini se da je gubitak beznačajan, prema U.S. Food and Drug Administration i drugim zdravstvenim organizacijama.
Video dana
Proces
Pasteurizacija je proces ubijanja nekih vrsta bakterija kako bi hrana bila sigurnija. Pasteurizacija radi zagrijavanjem hrane na određene temperature tijekom određenog vremenskog razdoblja za ubijanje bakterija; često, hrana se mora hladiti nakon procesa. Vrsta pasterizacije varira sa svakom metodom i vrstom hrane. ili primjer, neke vrste pasterizacije uključuju bljesak, paru ili zračenje pasterizaciju. Flash pasterizacija se koristi na dobivenim proizvodima, kao što je sok u sokovim kutijama. Oko 50 posto mesa u Sjedinjenim Državama podvrgava se pasterizaciji pare, prema Odjelu za hranu, prehranu i pakiranje na Sveučilištu Clemson. Perad, crveno meso, voće, povrće i neki začini podliježu ozračenju.
Zahtjevi
Pasteurizacija se susrela s kontroverzom gotovo od trenutka početka prakse. Iz različitih razloga, ljudi se protive konzumiranju pasterizirane hrane, navodeći da pasterizacija ubija ne samo štetne bakterije nego i korisne mikroorganizme. Osim toga, neki ljudi izbjegavaju hranu koja je pasterizirana, navodeći da pasterizacija ubija hranjive tvari kao što su vitamini i enzimi, au slučaju mlijeka taj proces uništava važne proteine mlijeka.
Nutrijenti
Pasteurizacija može smanjiti neke vrste vitamina u hrani na beznačajne načine. Na primjer, pasterizacija može smanjiti vitamin C koji se nalazi u sokovima od naranče, ali ova vrsta soka već sadrži gotovo dovoljno vitamina C da bi zadovoljila preporučeni dnevni dodatak, prema američkom vijeću za znanost i zdravlje. U drugim situacijama, pasterizacija ne utječe na sadržaj hranjivih tvari na smislen način. Na primjer, u slučaju mlijeka, U.S. Food and Drug Administration navodi da nema značajnih razlika u nutritivnoj vrijednosti između pasteriziranog i nepasteriziranog mlijeka.
Zabrinutost
Hrana koja jede ili pije koja nije pasterizirana, kao što je sirovo mlijeko, može uzrokovati bolest. Postupak pasterizacije je dizajniran da štiti ljude od opasnih organizama koji mogu uzrokovati bolesti poput tifusne groznice, tuberkuloze ili difterije.Pasteurizacija ne značajno smanjuje nutritivni sadržaj hrane, a konzumiranje sirovina kako bi se izbjeglo gubljenje hranjivih tvari može biti nesigurno, osobito među trudnicama, djecom ili onima s oslabljenim imunološkim sustavima.
