Zar povrće sadrži gluten?

Općenito, povrće ne sadrži gluten. Ovo je dobra vijest za celijak, osobe s netolerancijom glutena. Celiaci mogu jesti većinu svježeg, konzerviranog ili čak smrznutog povrća bez ikakvih nuspojava. Neki povrće može sadržavati male količine glutena zbog okoline ambalaže ili zbog dodatnih sastojaka. Ako ne znate što sadrži umak od mahunarke ili preljev za povrće, izbjegavajte ga zajedno jer može sadržavati gluten.

Video dana

Gluten

Gluten je ljepljiva tvar koja se prirodno javlja u zrnu, uglavnom pšenice. Dok se žitarice temelje na biljkama, uglavnom se ne smatraju povrćem. Kad celijak jede bilo koju hranu glutenom, tijelo napada napuklinsku podlogu kao da je to opasno strano tijelo. To izaziva simptome iz povraćanja i grčeva do proljeva i smrdljive stolice. Celiaci moraju pratiti svoju prehranu kako bi izbjegli hranu koja sadrži gluten. To uključuje hranu pakiranu ili presvučenu u sve što sadrži gluten.

Aditivi

Neki se povrće kupuje u trgovini, pomiješano s drugim sastojcima ili s nekim aditivima. Ove dodatne tvari mogu uključivati ​​gluten. Nacionalni informativni centar za probavne bolesti sugerira izbjegavanje povrća pripremljenih u umacima. Na primjer, povrće za miješanje povrće pomiješano s umakom chow mein može sadržavati gluten. Ovi ljepljivi umaci često koriste zgušnjivače temeljene na glutenu kako bi im pružili dodatnu teksturu. Povrće u konzerviranim juhama, povrću, ili povrće koje je izrezano i pomiješano s preljevom, rizik od izlaganja glutenu.

Etikete za hranu

Dok većina svježeg povrća ne sadrži gluten, uvijek provjeravajte detalje pakiranja konzerviranog, sušenog ili plastificiranog povrća. Neke hrane pakirane u okruženju koje sadrži pšenicu mogu sadržavati elemente glutena. Oznaka bi trebala obavijestiti vas o svim sastojcima na bazi glutena. Kao i sam gluten, pazite na sastojke kao što su škrob, stabilizatori pšenice, malto, sirup glukoze i neke vrste gume. Oni često sadrže gluten u dozama dovoljno jakima da potaknu simptome u celijakima.

Razmatranja

Budući da oni ne sadrže gluten i visoku razinu vitamina i minerala, povrće bi trebalo činiti veliki postotak zdrave celijakijeve prehrane. Ne zaboravite da biljni proizvodi, kao što su povrće, hamburgeri, povrće kuskusa ili vegetarijanske kobasice, mogu sadržavati gluten. Uzgojeno povrće također može sadržavati neki gluten. Konkretno, povrće ukiseljeno u sladu octa sadrži gluten iz postupka slada. Domaći fermentirani kiseli krastavci u bijelom octa ne sadrže gluten.