Razlike u tovljenju, pečenju i roštilju
Sadržaj:
- Metode kuhanja na suhoj toplini
- Metode kuhanja na suhu toplinu određene su od strane kulinarskog autora Wayne Gisslen kao "… onima u kojima se toplina provodi bez vlage". Toplina se može provesti zrakom, vrućim metalnim posudama za tave ili uljem friteze. Prženje sladoleda preko logorske vatre koristi metodu kuhanja na suhu toplinu i tako stvara sendvič sa sirom na žaru za svoju djecu. Svaka metoda kuhanja ima svoje prednosti i nedostatke.
- Broiling koristi izvor topline smješten iznad hrane za generiranje intenzivne topline. Kućni brojleri koriste plinski plamen ili električni element za generiranje temperature od 550 stupnjeva celzijusa. Hrana se stavlja na posudu za kapanje kako bi se minimiziralo prskanje i rizik od požara, a smjestili su se u nekoliko centimetara od izvora topline. Intenzivna toplinski smeđa meso brzo i karamelizira šećere, stvarajući složene okuse i mirise. Međutim, hrana mora biti relativno mala da bi se kuhala prije nego što je zagrizao toplinu. "Char-broiling" je pogrešan naziv, jer je kuhanje preko ugljena zapravo oblik grila.
- Grilje djeluje na isti način kao i pecenje. Grilje kuha hranu stvarajući intenzivnu toplinu iz plina, ugljena ili električnog elementa. Razlika je u tome što se s grijanjem izvor topline nalazi ispod hrane. Hrana je smještena iznad topline na metalnom roštilju, koja postaje vrlo vruća i sjede na tamnim, atraktivnim oznakama roštilja na hrani. Dok krkanje koristi intenzivnu toplinu cijelo vrijeme, roštilj je više promjenjivi i topline može biti visoka, umjerena ili niska na kuhar kušnji. Poput roštilja, roštilj je zdrava metoda jer omogućuje masnoću kuhati i ispirati.
- Pečenje je sporija, niža intenzivna metoda kuhanja. Vaša pećnica pruža mali, zatvoreni prostor u kojem možete stvoriti vruće okruženje za hranu. Plinski plamen ili električni element zagrijava zrak, koji zauzvrat prenosi toplinu na vašu hranu. To se može dogoditi pri visokim ili niskim temperaturama, ovisno o željenom rezultatu. Visoka toplina može smeđom hranom učiniti gotovo jednako učinkovito kao što je pečenje ili pečenje, ali također možete koristiti svoju pećnicu kao polagani kuhalo za teške, dugotrajne kuhanje mesa. Pečenje traje duže od pečenja ili roštilja, ali pogodno je za kuhanje većih i debljih predmeta.
Za obučenog kuhara prepoznavanje razlika između metoda kuhanja druga je priroda. Kategorizirani su kao "mokri" ili "suhi", ovisno o tome jesu li uključeni vodu ili druge tekućine, a svaka od tih širokih kategorija uključuje nekoliko specifičnih metoda kuhanja. Na primjer, kuhanje, pečenje i roštiljanje su sve metode kuhanja toplom vrućom. Ipak, svaki od njih koristi toplinu na drugačiji način.
