Banana kao zamjena za omjer ulja

Priprema pečene robe s uljem pomaže u stvaranju moistrijeg, gušćeg proizvoda, ali može dodati značajnu količinu masnoća i kalorija. Kako bi se smanjio sadržaj masnoće u pečenim proizvodima, Nacionalni institut za srčanu žlijezdu i krv preporučuje zamjenu sokova ili preradu pire za ulje, skraćivanje ili zalogaja u pečenim proizvodima. Pureed banana djeluje kao zamjena u hrani koja može tolerirati jak voćni plod.

Video dana

Prehrambene razlike

Mnogi pečeni dobri recepti, poput onih za kolače, kolače i kruh, traže ulje kao jedan od glavnih sastojaka. Maslac ili skraćivanje stvaraju fluffier, flakier proizvod; ulje proizvodi teži krajnji rezultat. Zamjena 1 šalice pire banane za 1 šalicu ulja proizvodi sličan vlažan, gusti proizvod. Jedna šalica ulja šafranika sadrži oko 1, 920 kalorija dok šalica pire banane sadrži oko 200 kalorija. Ulje sadrži korisne količine vitamina E i masnih kiselina, ali malo drugih hranjivih tvari, dok banane sadrže znatne količine kalijuma, folata, vitamina C, vitamina A i drugih korisnih hranjivih tvari.

Zamjena ulja s bananom

Neki receptovi se mogu zamijeniti bolje od drugih. Kolači s gustom, voćnom okusom, poput začina ili mrkve, maskiraju jak okus banana bolje od lakših kolača, poput bijelog ili limunskog kolača. Budući da banana kruh već traži pire banane, zamjena kave za ulje može stvoriti teški, mokar kruh.

Omjer banane i ulja

Koristite tri četvrtine količine čistoga voća za traženu količinu ulja kada se zamijenite receptima za bogate, guste kolače i kruh. Da biste zamijenili pire banane za ulje u receptima za lagane kolače i pečene proizvode, pokušajte zamijeniti polovicu količine ulja voćnom kaši. Za zamjenu banane za maslac, margarin ili skraćivanje koristite samo polovicu zamjene.

Savjeti za pečenje

Budući da ulje ometa formiranje glutena, vlakna koja nastaju tijekom procesa pečenja, proizvodi krajnjeg proizvoda imaju tendenciju da budu svjetliji i fluidičniji. Da biste spriječili da pečena roba postane oštra i gumirana kada koristite zamjenu za ulje, odaberite brašno od niskog glutena, poput cjelovitog pšeničnog tijesta ili zobenog brašna, minimalizirajte miješanje i smanjite vrijeme pečenja za oko 25 posto.