Razine antioksidansa u crnom, zelenom i bijelom čaju

Crni, zeleni i bijeli čaj potječu iz postrojenja Camellia senensis. Njihove razlike proizlaze iz metoda kojim se obrađuju. Flavonoidi koji se nalaze u čaju, posebno katehini i tanini, imaju snažna antioksidacijska svojstva. Postoje brojni dokazi koji sugeriraju da hrana bogata antioksidansima igra ulogu u smanjenju rizika od kardiovaskularnih bolesti. Međutim, u slučaju flavonoida čaja, postoji neslaganje o tome jesu li njihove glavne zdravstvene koristi vezane uz antioksidans ili druge biološke učinke.

Video dana

Crni čaj

Glavna razlika između crnog čaja i drugih jest ta da je potpuno oksidirana. Tijekom procesa oksidacije, katehini se pretvaraju u tanine, koji su odgovorni za boju crnog čaja. Iako se antioksidativni sastav crnog čaja razlikuje od ostalih manje oksidiranih sorti, ukupni sadržaj antioksidansa nakon oksidacije sličan je onome što je bilo prije. Prema Micronutrient Information Centru Linus Pauling Instituta, dostupna istraživanja pokazuju da konzumacija najmanje tri šalice dnevno crnog čaja može smanjiti rizik od srčanog udara, a potrošnja od najmanje četiri do pet šalica dnevno može potaknuti krvnu žilu opuštanje kod osoba s koronarnom bolesti ili visokim kolesterolom.

Bijeli čaj

Bijeli čaj je sličan zelenoj čaji; međutim, koriste se samo pupoljci i mladi listovi tvornice čaja. Suše se na prirodnom suncu i ne ispuštaju se i ne peče. Ovaj postupak prerade na višu razinu katehina od zelenog i crnog čaja, ali niže razine tanina. Malo je ljudi proučilo zdravstvene prednosti bijelog čaja koji se odnose na sadržaj antioksidansa. Međutim, budući da je ukupni sadržaj antioksidansa bijelog čaja sličan onom zelenog i crnog čaja, moguće je da su kardiovaskularne prednosti bijelog čaja usporedive s onima zelenog i crnog čaja.

Zdravstvena razmatranja

Dodavanje mlijeka u čaj ne inhibira sposobnost tijela da iskoristi antioksidanse u pripremljenom čaju, kao što je predloženo.Međutim, mnogi čimbenici, uključujući marku čaja, vrijeme kuhanja, starost listova čaja i sadržaj tla, utječu na sadržaj antioksidansa šalice čaja. Nadalje, teško je utvrditi koliko zdravstvene prednosti flavonoida čaja mogu pripisati isključivo njihovoj antioksidativnoj aktivnosti. Iako je nekoć smatrano da antioksidativna aktivnost flavonoida čaja može smanjiti rizik od mnogih vrsta raka i neurodegenerativnih bolesti kao što je Alzheimerova bolest, znanstvenici sada vjeruju da je sposobnost flavonoida čaja za kontrolu ekspresije gena koja može spriječiti takve bolesti. Konačno, čajni flavonoidi se mogu vezati s nehemovim željezom - glavnim oblikom koji se nalazi u biljkama, mliječnim proizvodima i većini prehrambenih dodataka - i smanjuje njezinu apsorpciju. Zato je najbolje piti čaj prije ili poslije obroka ako ste zabrinuti za apsorpciju željeza.