Kako pripremiti meso i moist

Vlažan, nježan meso je jednako toliko vremena kao što je to od pravilnog pripremnog rada i način kuhanja. Čak i najzahtjevniji rez od mesa će se sušiti i otežati ako je pretjerano ili pripremljen krivom metodom. Neki rezovi, kao što su grickati odrezak odrezaka i bočni odrezak, izlaze savršeno vlažne i nježne kada su brašno, iako kuhanje u tekućini dugo će uništiti filet mignon. Izrada tenderske odreske i kuhanje vlažnih pečenica nije teško kada se shvatite zašto razni mesni proizvodi zahtijevaju različite vrste rukovanja.

Video dana

Korak 1

Nabavite meso prije kuhanja. Pažljivo ga trpjeti s mesnim matičarima ili ga ocrtavajte s ručnim prsima. Potonji nalikuje vrlo dugom zupčastom češlju. U oba slučaja svrha je razbijanje teških mišićnih vlakana koja zajedno drže meso. Razbijanje tih je ono što čini meso natječe. Tender meso kuha brže, što znači da je manje vjerojatno da će isušiti.

Korak 2

Pomirite meso 2 sata preko noći kako biste ga natopili. Kiseline u dobroj marinadi pomažu da razgrađuju kolagen između mišićnih vlakana, pretvarajući ih u mekanu želatinu. Mariniranje također dodaje vlagu na meso, pomažući da ga zadrži sočno.

Korak 3

Koristite odgovarajući način kuhanja. Meso na bazi natječaja može biti zapečeno, pečeno ili pečeno; vrlo teške rezove mesa kao što su bok odrezak i kocka odrezak treba jesti brašno. Braising uključuje kuhanje mesa za vrlo dugo vremena u tekućini kao što su juha, voda ili vino, što dodaje vlagu.

Korak 4

Držite oko na vrijeme. Meso nastavlja kuhati nekoliko minuta nakon što ga izvadite iz vrućine; njegova unutarnja temperatura može porasti i do 5 do 10 stupnjeva. Razlika između osjetljivog mesa na 150 F i 160 F je razlika između jedva srednje i gotovo dobro obavljene.

Korak 5

Dobijte točno čitanje na razini doneness. Meso može postati smeđa prije nego što dosegne sigurnu temperaturu i može ostati ružičasta i nakon što dostigne svoj vrhunac nježnosti. Umetnite termometar koji trenutačno pročitajte u najdeblji dio mesa kako biste dobili precizno čitanje. Govedina je sigurno jesti na 145 ° F i počinje se otežavati pri temperaturama većim od 170 F.

Što vam je potrebno

• Mallet ili tenderizer
• Marinade
• Timer
• Savjeti

Saznajte koji se odrezak mesa zahtijeva od metode kuhanja tako da ćete uvijek znati kako ih najbolje pripremiti.

• Upozorenja

Nikada ne ostavljajte mariniranje mesa na pultu preko noći ili se bakterije mogu razviti.