Kako kuhati nogu divljih svinja

Divljači i divljih svinja mogu se naći u divljim i poluobasnim područjima diljem svijeta. Europska svinja, sorta koja se najčešće nalazi u specijaliziranim mesarskim trgovinama, velika je životinja s kratkim, krhkim krznom. Kada se lovi u divljini može imati jak i gamy okus, iako uzgajana inačica je blaža i bliža konvencionalnoj svinjetini u okusu. Noge svinjetine tradicionalno su marinirane danima u začinjenom crvenom vinu kako bi ukrotile njihovu sreću. Uz uzgajane svinjske noge ovaj je korak opcionalan, iako dodaje okus.

Video dana

Korak 1

Namjestite nogu na velikoj ploči za rezanje i koristite nož za sječenje kako biste uklonili sva mala područja kože koja je ostala na nozi. Ako je sloj zaštitne masti posebno gust na bilo kojem mjestu, tanko ga odgovara ostatku nogu.

Korak 2

Lagano izmjerite masna područja nožem, budite pažljivi da ne skidate meso. Obrišite cijelu nogu suhom papirnatim ručnicima i obrišite sve dijelove kosti s dijelova kuka i gležnja.

Korak 3

Svežite nogu s solom i paprom. Koprite nogu sa slinom češnjaka ili pecite 3 do 6 češnjaka češnjaka na tijesto s bočnim nožem i širite ga preko nogu. Većina receptura zahtijeva dodatne podebljane okuse kao što su ružmarin ili bobica od smreke koja se koristi sa svinjetinom.

Korak 4

Stavite nogu u veliku posudu za prženje sa stalakom i gurnite je u sredinu predgrijane pećnice 450 F 25 minuta. Smanjite toplinu na 250 F, i nastavite kuhati dok mužja ne dosegne unutarnju temperaturu od 150 F. Za nogu od 5 do 6 funti koja će trajati oko četiri do pet sati, a noga od 10 kilograma može trajati osam sati ili više.

Korak 5

Uklonite svinjetinu nogu iz pećnice i pustite ga da ostane na tanjuri za posluživanje, labavo prekrivenu aluminijskom folijom, 15 do 20 minuta. To vam daje vremena pripremiti umak od kapanja, ako želite, ili postaviti svoje strane jela.

Korak 6

Izgrizite kosu i poslužite ga vrućim, uz izbor bočnih jela.

Ono što vam treba

• Rezbarenje
• Oštar nož za sječenje
• Papirnati ručnici
• Sol i papar
• 3 do 6 češnjaka
• Rosemary, opcionalno
• Mesni termometar
• Posuda za posluživanje
• Aluminijska folija

Savjeti

• Tradicionalna marinada na bazi vina obično traži 1 do 2 litre crnog vina i neki ocat crvenog vina. Kuhajte ih zajedno s lišajima, breskvama, bobicama od mladunaca, lukom, timijanom, češnjaka i ostalim sastojcima okusa, a zatim ohladite na temperaturu hladnjaka. Podvodite kosu u marinadi do 36 sati, a zatim uklonite i osušite. Pecite prema uputama. Noge svinjetine mogu široko varirati u veličini. Odaberite mali za obiteljski obrok s ostacima, veliki za velike okupljanja.