Kako kuhati oko okruglog peciva do srednje rijetke

Postoji mnogo zdravstvenih prednosti za odabir oka okruglog reza odrezaka. Klinika Mayo kaže da je oko okruglice jedan od najslabijih raspoloživih rezova govedine, što znači da je malo masnoća i kalorija. Prema Nacionalnoj udruzi govedina za govedine, jedno posluživanje mršavih goveda sadrži polovicu proteina koju trebate konzumirati tijekom dana, zajedno s drugim hranjivim tvarima kao što su cink i selen. Dvije najbolje metode za pripremu ovog rezu su pan-frying i braising, od kojih obje zadržavaju sočan sokovi i nježnost.

Video dana

Pan-Frying

Korak 1

Trim višak masnoća iz mesa kao oko okrugle steaks često imaju premaz masti na obje ravne površine. Crvenilo mesa treba biti jasno vidljivo.

Korak 2

Pomirite meso u željenim sokovima ili začinima i ohladite preko noći u hladnjaku. To omogućava okusima sokova ili začina da se natapaju u meso i pomažu da se meso natopi.

Korak 3

Toplini tavu na visokom tijelu s tankim premazom maslinovog ulja. Izvadite meso iz hladnjaka i dovedite ga na sobnu temperaturu kako bi se omogućilo ravnomjerno kuhanje.

Korak 4

Stavite meso na tavu i kuhajte tri do četiri minute po strani. Jednom okrenuti kako bi kuhali ravnomjerno. Poslužite s povrćem ili željenim stranama.

Braising

Korak 1

Odstranite svaku površinsku masnoću s ravnih stranica i dopustite da se pojavi prirodna crvena boja.

Korak 2

Toplina tava na visini s minimalnom količinom ulja. Ako želite peći meso u pećnici, možete ga predgrijati na 300 stupnjeva celzijusa.

Korak 3

Dodajte narezane luk, mljeveno češnjak i odrezak u tavu i smeđi meso sa svih strana. Dodajte sve začine koje želite i dopustite da luk postane proziran. Dodajte govedinu i dopustite tekućinu da se smanji. Alternativno, možete prenijeti meso u posudu za jelo ili staviti cijelu tavu u pećnicu.

Korak 4

Pokrijte cijelu tanjur ili posudu s čvrstim poklopcem i kuhajte dok ne umetnete vilicu preko najdebljeg dijela mesa glatko. Dopustite da se meso odmori u sokovima pet minuta i služi na tanjuri s sokovima koji se prelijevaju preko vrha.

Savjeti

• Koristite termometar za provjeru doneness vašeg mesa. Za srednje rijetke, cilj za unutarnju temperaturu od 130 do 140 stupnjeva celzijusa.