Voće i povrće bogato nitratima

Nitrat je sol dušične kiseline i prirodno se nalazi u voću, povrću i žitaricama. Također se dodaje u suhomesnate proizvode kao što su salama, slanina i vrući psi kao konzervans boje i usporavaju rast mikroorganizama. Hrana koja je prirodno bogata nitratima može pružiti niz zdravstvenih prednosti, ali neki nitrati se pretvaraju u nitrit u vašem tijelu, koji mogu formirati nitrozamine i uzrokovati negativne učinke. Međutim, vitamin C prirodno inhibira konverziju u nitrosamine, zbog čega svježe voće i povrće visoko u nitratima uzrokuju mnogo manje problema od mesa umjetno visoko u nitratima.

Video dana

Nitrati u prehrambenim kulturama

Nitrat je esencijalna hranjiva biljka koja se nalazi u tlu koja se uzima u svim biljkama i koristi se kao primarni izvor dušika. Kao takav, nitrat je prirodni dio svih povrća, voća i žitarica u različitim stupnjevima. Industrijska gnojiva također sadrže nitrate, a neke od njihovih ostataka mogu se naći izvan voća i povrća, ali to treba ukloniti prije potrošnje zbog drugih potencijalno toksičnih kemikalija u gnojivima, prema "Nutricionizam i zdravlje" Sari Edelstein, Neke biljke imaju mnogo višu razinu nitrata od ostalih.

Voće visoke u nitratima

Općenito, razine nitrata su niže u plodovima u odnosu na povrće, posebno korjenastog povrća, jer je udaljenost najviše ploda od zemlje. Drugim riječima, što je dalje voće daleko od tla bogate nitratima, to je niža koncentracija nitrata u tijelu i sjemenu. Prema poljskoj studiji objavljenoj 1994. u izdanju "Roczniki Panstwowego Zaklapu Higieny", plod s najvišim sadržajem nitrata je jagode, praćene strujama, borovom šumom, malinama i trešnjama. Smatra se da jabuke imaju samo tragove nitrata.

Povrće bogato nitratima

Mnogo povrća, osobito korjenastog povrća, raste unutar tla i skuplja visoke koncentracije nitrata. Prema knjizi "Nutricionističke znanosti", povrće visoko u nitratima uključuje salatu, repa, mrkvu, zelenu grašku, špinat, peršin, kupus, rotkvice, celer i zrno. Očigledno, sadržaj nitrata varira ovisno o sastavu tla, tako da se salata koja se uzgaja u Kaliforniji može značajno razlikovati u sadržaju nitrata od salate uzgojene u Meksiku, na primjer. Nadalje, sjedi duži svježi sok od povrća, to je veća pretvorba nitrata u nitrite, pa biste trebali piti svježi sok od povrća što je brže moguće.

Prednosti

Nitrat se pretvara u nitrit u vašem tijelu gotovo odmah od bakterija na vašem jeziku.Sve dok se nitrit ne pretvori u velike količine štetnih nitrozamina u vašem želucu, nitrit će na kraju postati dušični oksid u vašoj krvi, što može opustiti vaše krvne žile. Prema "Funkcionalnoj biokemiji u zdravstvu i bolesti", studije učinjene na nitratima bogatim povrćem kao što su salata i repe znaju da kada je dušikov oksid najviši u krvotoku, krvni tlak je na najnižoj razini. Pored opuštajućih ili vazodilatacija krvnih žila, dušični oksid također pokazuje anti-trombocitna svojstva koja pomažu u sprječavanju neodgovarajućeg zgrušavanja krvi. Međutim, budući da nusproizvodi nitrata utječu na protok krvi i pritisak, mogu izazvati glavobolje migrene kod nekih ljudi. Posavjetujte se sa svojim liječnikom ako bolujete od migrene i pitajte vezu s hranom bogatom nitratima.