Zašto ne biste trebali odmrznuti meso?

Svake godine oko 5 000 Amerikanaca umre od bolesti uzrokovanih hranom, prema National Institutes of Health. S obzirom na štetu uzrokovanu ovim bolestima, važno je pravilno postupati i kuhati hranu kako biste umanjili rizik od ugovaranja bolesti uzrokovane hranom. Jedna od mogućih sigurnosnih problema je ponovno usitnjeno meso. Postoje neke okolnosti u kojima možete zbilja zamrznuti meso i druge gdje biste se trebali suzdržati od toga.

Razlog zašto je nesigurno zamrznuti meso ostavljeno na sobnoj temperaturi ima veze s bakterijama koje uzrokuju bolesti uzrokovane hranom. Meso može biti kontaminirano štetnim bakterijama tijekom klanja i prerade, a ove su bakterije već prisutne u mesu kada ih kupite. Hlađenje sprječava rast bakterija, ali ne i ubire bakterije. Zamrzavanje uzrokuje da bakterije postanu uspavane, ali ih neće ubiti. Bakterije u komadu smrznutog mesa prestale su se razvijati, ali kada se meso nalazi na sobnoj temperaturi, ponovno će se probuditi i nastaviti rast.

Kuhanje

Zadržavajući meso na sobnoj temperaturi nekoliko sati, a zatim ga ponovno namirite, dati bakterijama još jednu priliku za rast i proizvodnju više potomaka. Meso će sad sadržavati daleko više bakterija nego što je izvorno, a kada ga opet otopite, stopa rasta bakterija bit će veća, povećavajući šanse da će uzrokovati bolest. Budući da zamrzavanje zapravo ne ubija bakterije koje uzrokuju ove bolesti, kuhanje na dovoljno visokoj temperaturi je jedini siguran način da to učinite.

Ponovno napunjavanje nakon prekida napajanja

U slučaju prekida napajanja, dobro je smjestiti meso u zamrzivač kako ne bi kapala na drugom sadržaju (uz pretpostavku da se zamrzivač potpuno odspoji). Držite zamrzivač zatvoren i nakon što ga popravite provjerite stanje vašeg mesa. Ako meso još ima kristale leda ili ostaje djelomično zamrznuto, možete ga zamrznuti. Baš kao kod mesa ostavljenih na sobnoj temperaturi, nikada ne smijete natočiti meso ako je bilo duže od dva sata ili više na 40 stupnjeva ili više.