ŠTo je razlika između pečenja i konvekcije pečenje?

Ako vaša pećnica ima postavku konvekcije među svojim značajkama, a vi ga ne koristite, nedostaje vam velika praktičnost. Konvekcijske peći peče hranu brže i ravnomjernije nego konvencionalne pećnice, štedi vrijeme i frustraciju. Meso, povrće i kolačići imaju koristi od pečenja konvekcijom, uz nekoliko izuzetaka.

Videozapis dana

Kako toplina peći

Sve pećnice koriste kombinaciju toplinskog zračenja i konvekcije zraka za prijenos topline u hranu. Toplinsko zračenje prenosi toplinu kroz neizravni kontakt, na način na koji sunce grije zemlju. U pećnici termičko zračenje dolazi od grijaćih elemenata na vrhu i na dnu. Unutar zidova pećnice, toplina se također prenosi kroz konvekciju zraka - kretanje zračnih molekula. U konvencionalnoj pećnici, brzina prijenosa topline kroz zračenje i konvekciju je relativno spora.

Uz dodatak ventilatora, konvekcijske peći povećavaju kretanje zraka, što povećava konvektivni prijenos topline. Ventilator također pomaže rasporediti vrući zrak oko peći, smanjujući toplom i hladnom mjestu koje su karakteristične za većinu konvencionalnih pećnica. Kao rezultat, hrana pečena u konvekcijskoj pećnici kuha se brže i ravnomjerno. Istinske konvekcijske pećnice također imaju treći element za grijanje koji zagrijava zrak prije nego što puše u peć, umjesto da jednostavno cirkulira zrak.

Priprema receptura

Većina recepata pretpostavlja da kuhar koristi konvencionalnu pećnicu. Ako pečete u konvekcijskoj peći, morat ćete prilagoditi vrijeme pečenja recepture i temperaturu peći. Uz povećanu brzinu prijenosa topline, konvekcijske peći kuhaju hranu do 25 posto brže od konvencionalnih pećnica. Provjerite doneness dobro prije nego što je zadano vrijeme kuhanja prošlo. Isto tako, također biste trebali smanjiti temperaturu pećnice za 25 stupnjeva celzijusa.

Koje namirnice rade

Konvekcijske pećnice idealne su za brzo pečenje i prženje mnogih namirnica. Meso, povrće i kolače ravnomjernije smeđuju, a razvijaju krupnije površine. Čak možete ispeći više kutija u isto vrijeme bez nekog kuhanja brže od drugih, kao što bi to učinili u uobičajenoj pećnici. Međutim, osjetljiva hrana, kao što su juhe ili kolači, može postati neispravna ili se ne bi dobro podigla ako su smještena neposredno ispred ventilatora za konvekcijsku pećnicu.