ŠTo je ekstrakt ekstrakta od autoliziranog kvasca?
Sadržaj:
Autolizirani ekstrakt kvasca je tvar koja rezultira kada se kvasac razgrađuje u njegove sastavne komponente. To prirodno sadrži slobodnu glutaminsku kiselinu ili mononatrijev glutamat, i često se koristi kao jeftiniji nadomjestak za MSG. Kao prirodna komponenta autoliziranog ekstrakta kvasca, MSG ne mora biti zasebno naveden u sastojcima pa potražite ekstrakt kvasca na naljepnici ako ste osjetljivi na MSG.
Video dana
Definicija
Autolizirani ekstrakt kvasca proizlazi iz razgradnje stanica kvasca. Stanična stijenka postaje poremećena, jer enzimi kvasaca razgrađuju proteine, otpuštajući aminokiseline, soli i ugljikohidrate. Topljivi dijelovi se odvajaju od netopivih komponenata i nazivaju se autoliziranim ekstraktom kvasca.
Proizvodnja
Bakerov ili pivski kvasac prolazi kroz niz koraka kako bi ga oborio i pusti sadržaj. Prva sol ili blaga toplina primjenjuju se, uzrokujući da zidovi stanica izgube integritet, ali održavaju integritet enzima. Kroz autolizu enzimi razgrađuju bjelančevine u sastavne aminokiseline, sada nazivajući slobodne aminokiseline. Dalje, stanična stijenka i ostale netopljive komponente uklanjaju se, praćeno koncentracijom i pasterizacijom onoga što ostaje. Konačni proizvod se pohranjuje u obliku tekućine ili paste ili se može sušiti raspršivanjem u prašak.
Koristi
Autolizirani ekstrakt kvasca koristi se prije svega kao pojačivač okusa u raznim procesiranim hranama kao što su juhe, meso i vegetarijanska mesa. "Neki proizvodi uključuju ekstrakt kvasca uz druge pojačivače okusa kao što su MSG, hidrolizirani proteini ili tvari označene samo kao" prirodni okus. "Kao i MSG, cijenjena je zbog svoje sposobnosti stimuliranja receptora okusa koji su osjetljivi na umami ili ukusan tip okusa.
Razmatranja
Ako slijedite prehranu bez glutena, trebat ćete izbjeći autolizirani ekstrakt kvasca jer je izvor skrivenog glutena, prema Colorado State Universityu. Druga moguća zabrinutost zbog konzumiranja ekstrakta ekstrakta kvasca je da prirodno sadrži mononatrijev glutamat. Iako je U.S. Uprava za hranu i lijekove MSG smatra sigurnom supstancom, neki su ljudi osjetljivi na nju i doživljavaju nuspojave nakon pojave hrane koja sadrži MSG. Simptomi MSG sindroma uključuju glavobolju, ispiranje, znojenje, bol u prsima i ukočenost oko usta. Dok gluten mora biti prikazan na etiketi, MSG ne mora biti zasebno naveden kada je jedini izvor autoliziran ekstrakt kvasca, prema USDA Food Safety and Inspection Service.
MOLIMO UKLONITE
MOLIMO UKLONITE
