Vrste valjane zobi

Žitarice su osnovana hrana za većinu čovječanstva od zore poljoprivrede, kaže Harold McGee u knjizi "Na hranu i kuhanje: Znanost i priroda kuhinje ", ali i među ostalim zrnima, zob je neobično hranjiv, visoko su topljivi i netopljivi vlakni koji pomažu u probavi i nižem kolesterolu. čak i sadrže količinu zdravih nezasićenih ulja.Većina svjetske zobene proizvodnje ide kao stočna stočna hrana, prema McGeeovoj knjizi, a valjani zobi je najčešće korištena verzija za ljudsku hranu.

Video dana

Obrada zobi

Zbog relativno visokog udjela ulja, zob je više sklona odricanju od drugih r žitarica. Prvi korak u mljevenju zobenih zrna obično je pečenje na niskoj temperaturi, kako bi se deaktiviralo enzim koji je odgovoran za taj proces. To također poboljšava njihov okus. Ova lagano kuhana zrna zovu se "rogovima", i spremni su za mljevenje u druge oblike. Prva faza je obično razbiti žitarice u obliku nalik na puknuće pukotine, poznato na tržištu kao čelik izrezati zobi nakon postupka mljevenja. To stvara veće ili manje komade žita za različite namjene.

Valjani zob

Zob od mesa kuhaju brže od cjelovitih zobi, a Škoti koriste ovu vrstu zobi za svoju kašu. Ipak, čak i zelene čajeve od šećera potrebno je vrijeme kuhati, au Americi iz 19. stoljeća njemački useljenik pogodio je pojam parenja, a potom je ublažio zrnca u brze kuhanje. Izvornik velikih pahuljica "starinski" valjanih zobi se izrađuju pritiskom na cijeli groat. Ovi zobi bili su prikladniji za upotrebu i stigli su na tržište baš kao što su žitarice za doručak postale glavna industrija u vlastitom pravu.

Zacrno kuhanje

Velike pahuljice koje su napravljene mljevenjem cijelih rogača kuhale su brže od zelene čaše, no definicije "brze" i "prikladne" brzo su se mijenjale dolaskom 20. stoljeće. Dvadesetih godina prošlog stoljeća, proizvođači zobenih zrna počeli su mlati manju, bržu kuharsku zobenu parenjem i prešanjem zrna od čelika, a ne cijele ždrijebe. Novi oblik kuhani u pola vremena i pokazao se također raznovrsnijim sastojkom za pečenje od većih pahuljica, dobro prilagođavajući se korištenju u kolačićima, kruhima i muffinima.

Minute ili Instant Oats

U potrazi za veću praktičnost za svoje klijente i poboljšane marketinške mogućnosti za sebe, 1960-ih godina, tvrtke za mljevenje počele su pritiskivati ​​čak i manje komade odrezanih zrna grožđa u pahuljice. Ove sićušne pahuljice, poznate kao instant ili zob, mogu se kuhati tako da ih kipuće kipuću vodu i miješaju nekoliko puta. Često se prodaju u vrećicama s jednim punjenjem s zaslađivačima i aromama, kojima je potrebna samo mikrovalna pećnica ili čajnik za pripremu vrućeg doručka za jednu osobu.