ŠKrob u jabukama

Kada se zagrijete i uživate u slatkom okusu jabuke, jedete ono što je nekoć bilo škrob ili ugljikohidrat. Ugljikohidrat se pretvara u šećer s okusom slatkog okusa, budući da jabuka sazrijeva i sazrijeva. Učinci škroba na jabuke određuju kada su zreli i spremni jesti.

Video dana

Škrob značenje

Škrob je kategoriziran kao ugljikohidrat, što znači da se može razbiti u manje šećerne komponente. Ako napišete kemijski sastav škrobene molekule, ona ponavljaju jedinice za glukozu - škrob. Jabuke nisu jedina hrana koja sadrži škrob. Krumpir, kukuruz i pšenica imaju škrob kao komponentu. Škrob je sličan nekoj drugoj kemikaliji, celulozi, koja se nalazi u voćnim i povrtnim ljuskama, poput ljuske jabuke. Poput škroba, celuloza daje hranu hrskavu, vlaknastu teksturu.

Zrenja

Možete odrediti koliko je zrela jabuka koliko količina škroba. Vrlo zrela jabuka sadrži malo škroba, dok će mlada jabuka uglavnom biti škrob, osobito u usporedbi sa šećerom. Kao jabuka sazrijeva, škrob se pretvara u šećer, tako da voće raste ukusnije dok dozrijeva. Postupak pretvorbe započinje jezgrom jabuke, a zatim napreduje prema vanjskoj strani kože jabuke.

Test joda

Razina škroba možete odrediti u određenoj seriji jabuka provodeći jednostavan jodni test. Izrežite jabuku na pola, a zatim četkom smeđeg joda, koji je dostupan u većini zdrave hrane i medicinske opskrbe trgovinama, preko jabuke. Trebali biste primijetiti kako se smeđa boja počinje pretvoriti u ljubičaste boje u nekim područjima. Grimizni dijelovi ukazuju na prisutnost škroba u jabuli. Ako vaša jabuka ima malo područja ljubičastog škroba, to pokazuje zrelost, prema Nova Scotia jabukama.

Aroma

Prisutnost ili nedostatak škroba može utjecati na okus jabuke. Jabuka koja nije imala dovoljno vremena za dozrijevanje može biti nedostatka slatkoće jer je prisutan više škroba od šećera. Kako jabuka sazrijeva, sve veća količina šećera će uzrokovati slabiji okus. To ne znači da su jabuke važan izvor šećera, međutim. Jabuke su prilično niske na glikemijskom indeksu koji mjeri šećere u hrani, osobito u usporedbi s visokim šećernim plodovima. Jabuke imaju glikemijsko opterećenje od 6 po posluživanju, što je vrlo nisko u usporedbi s grožđicama koje imaju glikemijsko opterećenje od 28 ili zrelom bananom koja ima glikemijsko opterećenje od 13, prema Harvard Health Publications.