Oksalne i fitinske kiseline u hrani

Oksalna kiselina, prirodni spoj u mnogim biljnim hranama, može ometati apsorpciju određenih hranjivih tvari i iscrpiti neke hranjive tvari poput kalcija, iz vašeg tijela. Prekomjerna potrošnja oksalne kiseline može nadražiti vaš probavni sustav i bubrege, prema Terry Walters, autoru "Clean Food: Sezonski vodič za jelo blizu izvora". Fitička kiselina također ometa mineralnu apsorpciju proteina i ometa vašu sposobnost korištenja tih hranjivih tvari. Ona se također nalazi u određenoj biljnoj hrani,

Oksalna kiselina

Oksalna kiselina je prisutna u osobito visokim koncentracijama u repe i zelenim korijenima, paprike, špinat, švicarski bob i rabarbar. Čokolada, kava i kikiriki također sadrže oksalnu kiselinu. Jedan od načina da sigurno unesete hranu s oksalnom kiselinom jest jesti ove namirnice, osobito svježe povrće, samo dok su u sezoni, kaže registrirani dijetetičar Tracee Yablon-Brenner, koautor knjige "Jednostavna hrana za zauzet obiteljima: Pristup prehrani cijelog života. " Na taj način uvijek ćete rotirati izvore oksalne kiseline u vašu prehranu i druge.

Kidney Stones

Oksalna kiselina kombinira se s kalcijem u bubrezima u obliku bubrežnih kamenaca kod nekih ljudi. Međutim, nema jasnih dokaza da jedenje hrane visoke oksalne kiseline uzrokuje stvaranje kamenca bubrega, prema Medicinskom centru Sveučilišta Maryland. Umjesto toga, bubreg kamenčići prevladavaju kod ljudi koji jedu dijete visoke životinjske bjelančevine i niske količine vlakana i vode nego kod ljudi koji jedu puno inače zdravih povrća koje sadrže oksalnu kiselinu. Ako imate povijest bubrežnih kamenaca, ograničavajući unos oksalne kiseline, uz povećanu potrošnju kalcija i smanjenje vaše konzumacije soli i mesa, možete spriječiti ponavljanje.

Fitinska kiselina

Fitinska kiselina je prisutna u visokim koncentracijama u zrnu i mahunarkama. Ovaj sastojak biljne hrane doprinosi manjkavosti minerala kod ljudi koji jedu ove hrane kao prehrambene proizvode. Obrada zrna za uklanjanje klice također uklanja fitinsku kiselinu koja se prvenstveno pohranjuje tamo, ali obrada također uklanja mineralni sadržaj žitarica. Fritička kiselina također pruža neke zdravstvene prednosti djelujući kao antioksidans i preventivno za rak, prema NR Reddy, uredniku knjige "Food Phytates".

Namakanje

Namakanje zrna preko noći ili oko 10 sati prije kuhanja ih uklanjaju neke njihove fitinske kiseline, piše dr. Joerg Kastner, autorica "Kineske prehrambene terapije: Dietika u tradicionalnoj kineskoj medicini". Namaknite žitarice u mlaćenicama za još učinkovitije uklanjanje fitivne kiseline. Mlaćenica sadrži mliječnu kiselinu koja razgrađuje fitinsku kiselinu, prema dr. Sc.Robert Atkins u svojoj knjizi "Dr. Atkins 'Age Defying Dijeta". Kuhanje uklanja dodatne količine. Osim toga, razmotrite proklinjanje nekih zrna; ovaj proces također uklanja fitinsku kiselinu.