Hranjive tvari u vodi nakon vrenja povrća

Povrće je važan dio zdrave prehrane, posebno kada se jede odmah nakon žetve. Dulje povrće sjedi na policama trgovine ili u hladnjaku, više vitamina i minerala koje gube. Povrće također gubi hranjive tvari tijekom procesa kuhanja, naročito kada se baci u posudu kipuće vode.

Video dana

Izlizanje

Kuhanje je jedna od najčešćih metoda za pripremu povrća. Problem je u tome što se vitamini, posebno vitamini B i C, rastopiti u vodi, prema zdravstvenim službama Columbia. Kao što voda mjehurići daleko, to strips povrće dragocjenih hranjivih tvari. Što je više povrća u vrućoj vodi, to više hranjivih tvari koje gube. Budući da se te hranjive tvari upijaju u vodu, ne dobivate sve prehrambene pogodnosti koje povrće može ponuditi.

Kuhajte umjesto kuhanja

Ako morate kuhati povrće, učinite to na način koji uzrokuje najmanju količinu ispiranja. Dopustite da se voda kuha na visokoj vatri prije dodavanja povrća. Nakon što se voda začepi, gurnite toplinu na nisku razinu. Dodajte povrće i pustite vodu da pire dok se povrće ne natječe. Sveučilišno područje Kentucky Cooperative Extension objašnjava da voda koja puše po niskoj toplini uzrokuje manje agitacije od vrelišta od visoke topline. To znači da nježno povrće ostaje netaknuto i manje hranjivih tvari su izgubljene.

Spremite vodu

Nemojte dopustiti da sva ta bogata hranjivim tvarima otpada nakon što se vaše povrće kuhati. Umjesto toga, Harvard Medical School Family Health Guide predlaže spašavanje vode nakon isušivanja povrća. Ulijte vodu u plastični spremnik i upotrijebite ga za juhe, umake ili omiljeni recept za žvakanje. Ako nećete odmah upotrijebiti vodu, pokrijte kontejner i stavite je u hladnjak dok ga ne zatrebate.

Sadržaj hranjivih sastojaka

Kao što svježe povrće gubi sadržaj hranjivih tvari tijekom vremena, tako će i biljna voda bogata hranjivim tvarima. Ostavljeni da stoje na sobnoj temperaturi, svjetlost i kisik na kraju će uzrokovati isparavanje vode i raspršivanje otopljenih vitamina. Pohranjivanje biljne vode u hladnjak produžuje zadržavanje hranjivih tvari. Prema IFAS proširenju Sveučilišta u Floridi, za maksimalnu prehranu, u roku od nekoliko dana upotrijebite hladnjak povrća. U suprotnom, zamrznite biljnu vodu kako biste zadržali hranjive tvari dulje vrijeme.

Alternativa za parenje

Ako zdrava kuhinja i pazeći da vaše povrće održava svoju prehrambenu vrijednost, na vrhu je vašeg popisa prioriteta, preporučujemo da preskočite ključanje. U kineskoj studiji koja je uključivala različite metode kuhanja i brokule, isparavala se na vrhu.Prema studiji koju je vodio Gao-feng Yuan na Zavodu za hortikulturu Sveučilišta Zhejiang, u usporedbi s mikrovalovima, vrenjem i miješanjem prženja, parenje je proizvelo najmanju količinu vitamina C, klorofila, glukozinolata i gubitka proteina.