Prirodni natječaj za kuhanje govedine u

Prirodni mesni natječaji mogu pretvoriti ekonomičan rez govedine u sladak večeru. Takvi natječaji dolaze u tri kategorije - sol, kiselina ili enzim. Upotrijebite određene sastojke u marinadi od mesa kako biste olakšali rezanje mesarskog ukusa kao što je najskuplji jelovnik iz vrhunske steakove kuće.

Video dana

Sol ili soda

Sol i njegov alkalni rođakinji, soda za pečenje, oboje razgrađuju bjelančevine u govedini. Debeli premaz košer soli, morske soli ili soda za pečenje koji se nanosi jedan sat prije kuhanja, izvlači vodu iz mesa, dopuštajući da se dio soli ili sode potone u govedinu. To poboljšava teksturu mesa. Ispraznite vodu i dobro isperite meso prije kuhanja.

Neka kiseline rade

Kiseline su jedan od radnih konja u kuhanju. Oni se nalaze u većini namirnica koje ljudi jedu i služe mnogim funkcijama kuhanja. Kada se primjenjuje na govedinu, kiseline omekšavaju teške mišiće u isto vrijeme kada daju meso više okusa. Štoviše, flavorful kiseline izvoditi gamut od jednostavnog octa do sokova od citrusa ili rajčice. Izaberite balsamicu, jabukovače ili običan bijeli ocat, ili natopiti s limunom, vapnom ili čak soka od naranče. Umake na bazi rajčice također su kisele, što je jedan od razloga zašto mnogi umaci za roštilj koriste jedan.

Brew a Beverage

Vino i pivo pakiraju jedan-dva punch kao tenderizers i marinade. Oba sadrže kiseline i tanine, drugu prirodnu natječujuću tvar. Dva druga pića čine ocjenu kao tendera - čaj i kava. Čaj sadrži tanine, dok kava ima prirodne kiseline. Kada koristite čaj ili kavu kao natječuči, pecite ih snažno i dopustite im da se ohlade prije mariniranja govedine za čak 24 sata.

Voćni čaroliji

Voće i korijenje natjerati govedinu zbog određenih enzima koje sadrže. Na primjer, ananas, papaja, smokve i kivi svi imaju papain, enzim koji se koristi u komercijalnim proizvodima za natapanje. Poput kiselina i soli, enzim razbija tvrd mišićna vlakna. Četvrti korijen svježeg đumbira djeluje kao tenderizer, kao i pojačivač okusa kada se raspršuje preko govedine. Đumbir sadrži enzim klasificiran kao proteolitički, što znači da razgrađuje proteine ​​u mesu. Uređaji koji djeluju na bazi rade najbolje na tankim rezovima mesa. Jednostavno razmazite voćnu celulozu i širite je preko mesa, ili stavite meso s nekoliko voćnih kriški.

Vrijeme je pravo

Koliko dugo govedina mora marinirati u natječaju ovisi o vrsti koju odaberete. Na primjer, marinirati meso u vinu, ocatu ili soku citrusa ne duže od dva sata, jer će višak kiselosti imati suprotan učinak tendira. Drugim riječima, previše kiseline previše dugo će pretvoriti meso teško. Da biste dobili više okusa u meso, odaberite marinadu koja uključuje ulje kao i kiselina, jer ulje će zadržati meso vlažnim.