Kako zadržati crveno kupus crveno kada kuhanje

Crveni kupus, često zvan purpurni kupus, jer ima tendenciju da izgleda više ljubičasto nego crveno, pretvara se u vizualno depresivno nered ako se ne kuha u pravim uvjetima. To je zbog kemijskih reakcija s tvarima u vodi i metala s kojom dolazi u dodir. Umjesto da odaberete druge sastojke za njihovu sposobnost podudaranja plave ili sive boje u vašoj večeri, spriječite da kupus promijeni boju na prvom mjestu.

Video dana

Korak 1

Rezati i kuhati crveni kupus samo s neaktivnom opremom. Neki od metala koji se koriste u posuđem mogu prodrijeti ili na drugi način utjecati na hranu s kojom dolaze u dodir. To može ponuditi prednosti, kao što je povećanje sadržaja željeza hrane kuhane u lijevano željezo, ali reaktivni metali također mijenjaju boju ili okus određene hrane. Ugljični čelik, aluminij i lijevano željezo mijenjaju boju crnog kupusa. Čak i ako kuhate kupus, još uvijek možete dodirnuti dno i strane posude. Koristite noževe od nehrđajućeg čelika i nehrđajući čelik, staklo i nehrđajuće emajlere. Nemojte koristiti običan aluminij, ali eloksirani aluminij je u redu; proces anodizacije stvara očvrsnutu, nepropusnu površinu na tavi koja djeluje kao prepreka između aluminija i hrane.

Korak 2

Kuhajte kupus u mekom vodu, ako je moguće. Hugh Fearnley-Whittingstall piše u "The Guardian" da tvrda voda u bilo kojem iznosu pretvara crveni kupus tamno plava.

Korak 3

Dodajte sok limuna, ocat, vino ili neku drugu kiselinsku tekućinu u posudu dok kupus kuha. Iako alkalna kvaliteta tvrde vode može obezbiti kupus, kiselinska kvaliteta ocata i drugih tekućina pomaže u zaštiti boje. Ako ne slijedite preexisting recept, dodajte 1 žlica kiselog tekućine za svaku šalicu tekućine za kuhanje.

Ono što trebate

• Nož od nehrđajućeg čelika
• Staklo od nehrđajućeg čelika, stakla, anodiziranog aluminijuma ili posude za emajliranje
• Tekuća posuda za mjerenje
• Sok od limuna, ocat, vino
• Savjeti
• Dodavanje jabuke u posudu dok kuha također zaustavlja kupus da mijenja boju, prema Fort Valley State Universityu.