Kako kuhati riblje oko na škriljevcu

Riblje oko je prvo odrezak, jednako cijenjen u kućnim kuhinjama i upscale steakhouses. Izrezati od nježne površine između stezne glave i kratkog kraka, rebrasta oka je mesna i bogata okusom, s dovoljno bijelog mramora za sočan, ustajuću dobrotu. Riblje oko nije proračunsko meso, ali vrijedi svaki peni. Rešetka je idealna površina za kuhanje rebra, koja pogoduje brzom kuhanju na visokim temperaturama. Za najbolji okus, kuhajte odrezak isti dan kada ga dovedete kući iz supermarketa.

Video dana

Korak 1

Uklonite odrezak iz hladnjaka i pustite da sjedi oko 20 minuta da dođe na sobnu temperaturu.

Korak 2

Začinite meso velikodušno svježe mljevenim paprom.

Korak 3

Zagrijte pločicu na srednje visokoj temperaturi dok se ne napravi topla plata i kapljica vode naliježe na površinu. Nemojte ulijevati rešetku.

Korak 4

Stavite odrezak na rešetku i pustite da kuha za 2 ili 3 minute, a zatim okrenite odrezak s kliještima.

Korak 5

Četkasto namjestite odrezak s oko 4 unce maslaca, a zatim ostavite maslac ravnomjerno rastopiti oko mesa i na rešetku. Ako želite, stavite odrezak s nekoliko češnjaka češnjaka.

Korak 6

Izlijte rastopljeni maslac i dodajte još jedan sloj maslaca kada prvi sloj maslaca prestane pjeniti. Ako želite, dodajte još češnjaka.

Korak 7

Kuhajte odrezak, okrećući se često, sve dok meso nije zlatno smeđe s obje strane, a termometar za meso doseže 145 stupnjeva celzijusa. Ova temperatura je srednje rijetka, preporučena razina donenessa za vlažnu, nježnu odjeću.

Korak 8

Stavite odrezak na tanjur i pustite da se odmori, otkrivena, 10 minuta. Pospite čašom slanom solom na okus i poslužite.

Meso

• Pločica za posluživanje
• Sol
• Savjeti
• Svježe mljeveno crno paprilo
• Tongs
• Maslac
• Nikada ne okrećite biftek s rebra s vilicom. Probijanje odrezaka rezultira gubitkom aromatičnih sokova od mesa.