Kako kuhati jelena u pećnici

Venison, čak i od farmi podignutog jelena, mnogo je slabiji od konvencionalnog govedine. To utječe na to kako ga kuhate, jer masnoća je izolator. Smanjeniji, gušći meso jelena će kuhati brže nego usporedivi komad goveđeg mesa i zahtijeva ni nižu temperaturu i kraće vrijeme kuhanja. Da biste pripremili pečenje jelena u pećnici, trebat ćete smanjiti temperaturu za približno 25 stupnjeva celzijusa kako biste izbjegli prekuhavanje i pojačavanje divljači. Trnsko rame je relativno masno, za divljač, ali će također biti tvrd, osim ako je prilično sporo za duže vrijeme.

Video dana

Korak 1

Obrišite pečenje papirnatim ručnicima kako biste osušili površinu i uklonili sve zamrljane ulomke ili druge ostatke ostavljene od mesara. Ako je vaš jeleni bio uhvaćen u divljini, provjerite i za oštećenja.

Korak 2

Zagrijte tešku tavu preko srednje visokog plamenika dok ne bude jako vruće. Dodajte žlicu biljnog ulja i pecite pečenje na sve strane, sve dok ne bude dobro usrano i jako ukusan miris.

Korak 3

Sasušite pečenje solanom i paprom. Ako želite upotrijebiti dodatne začine, začinsko bilje ili druge začine, trljajte ih ili ih posipajte u ovom trenutku. Pokrijte pečenje s tankim kriške svinjetine, ako želite, da ga zaštitite od sušenja tijekom dugog procesa kuhanja.

Korak 4

Napunite dno teške posude za prženje s lukom, celerom i mrkvom, tradicionalnom aromatskom smjesom poznatom francuskim imenom "mirepoix". Stavite stalak u pećnicu, jiggling je kako je potrebno kako bi ga uklopiti preko povrća.

Korak 5

Postavite pečenje na stalak i prenesite posudu za pečenje na prethodno zagrijanu pećnicu 275 F. Pecite na ovoj temperaturi sve dok rame ne pokazuju unutrašnju temperaturu od 135 F kada se testiraju pomoću termometra. Nakon odmora, ovo će ostaviti pečenje rijetko do srednje rijetke iznutra.

Korak 6

Uklonite pečenje iz pećnice nakon što dostigne željeni stupanj doneness i pokrijte ga labavo aluminijskom folijom. Dopustite da se meso odmori 15 minuta prije rezbarenja.

Što vam treba

• Pečenje na ramenu, približno 3 do 4 funti
• Papirnati ručnici
• Teška tava
• 1 žlica biljnog ulja
• Sol i papar
• Ostali začini, bilje ili začini
• masnoća svinjetine, izborno
• 1 medeni luk, kockice
• 1 reznog celera, rezane
• 1 srednje mrkve, oguljene i kockice
• Posuda za pečenje sa stalakom
• Meso termometar
• Aluminijska folija

Upozorenja

• Ako je divljač uhvaćen divljim životom i živite u području gdje je trichinoza rizik, uvijek ga kuhajte na dobro učinjeno ili 160 F.